Curry de pui
Acest curry de pui în stil nord-indian urmează sufletul bucătăriei punjabi, unde bucătarii au perfecționat tehnica bhuna — prăjirea aromelor până se evaporă fiecare picătură de umezeală și pasta masala se întunecă și se concentrează în ulei. Puiul cu os este esențial: colagenul și măduva se eliberează în timpul fierberii îndelungate, îngroșând sosul într-un mod pe care niciun piept dezosat nu-l poate replica. Tușa finală de garam masala se adaugă departe de foc, unde înflorește lin, oferind curry-ului parfumul său cald și complex.
Tehnica bhuna
18 minute de caramelizare a cepei — baza aromei
Obligatoriu cu os
Colagenul din os îngroașă sosul în mod natural
Temperarea iaurtului
Adăugat departe de foc, lingură cu lingură
Garam masala la final
Adăugat departe de foc ca să înflorească, nu să ardă
Ingrediente 4 porții
- 800g pulpe de pui cu os, fără piele
- 2 cepe mari (aprox. 350g), tăiate mărunt
- 400g roșii tocate din conservă
- 1 lingură pastă de ghimbir (bucată de 3 cm)
- 1 lingură pastă de usturoi (5 căței)
- 3 linguri ulei de floarea-soarelui
- 1 linguriță semințe de chimen
- 2 lingurițe coriandru măcinat
- 1 linguriță garam masala
- ½ linguriță turmeric
- 1 linguriță praf de ardei Kashmiri (sau boia dulce)
- 200ml iaurt gras, bătut
- Sare după gust
- Frunze de coriandru proaspăt pentru finisare
Mod de preparare
- 1Încinge uleiul într-o oală cu fund gros la foc mediu-mare.
- 2Adaugă semințele de chimen și lasă-le să sfârâie 30 de secunde.
- 3Adaugă ceapa și prăjește amestecând des, 15–18 minute, până devine adânc aurie și începe să se lipească — această caramelizare formează baza de aromă.
- 4Adaugă pasta de ghimbir și usturoi; gătește 2 minute până dispare mirosul crud.
- 5Adaugă coriandrul, turmericul și ardeiul Kashmiri; amestecă 1 minut.
- 6Toarnă roșiile tocate și gătește la foc mediu, amestecând des, 10 minute, până uleiul se separă pe marginile masalei.
- 7Adaugă bucățile de pui și sigilează 5 minute.
- 8Ia de pe foc și adaugă iaurtul bătut câte o lingură pentru a preveni tăierea.
- 9Întoarce la foc mediu-mic, acoperă și fierbe la foc mic 25–30 minute până puiul se desprinde ușor de pe os.
- 10Adaugă garam masala, potrivește sarea și termină cu coriandru proaspăt.
- 11Servește cu orez basmati sau naan.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
