Caril de frango
Este caril de frango ao estilo do norte da Índia tem a sua alma na cozinha punjabi, onde os cozinheiros aperfeiçoaram a técnica bhuna — fritar os aromáticos até que cada gota de humidade evapore e a pasta de masala escureça e se concentre no azeite. O frango com osso é essencial: o colagénio e a medula libertam-se durante a cozedura prolongada, engrossando o molho de um modo que nenhum peito desossado consegue replicar. O toque final de garam masala é adicionado fora do fogo, onde floresce suavemente em vez de queimar, dando ao caril o seu perfume quente e complexo.
Técnica bhuna
18 minutos de caramelização da cebola — base do sabor
Obrigatoriamente com osso
O colagénio do osso engrossa o molho naturalmente
Temperar o iogurte
Adicionar fora do fogo, colher por colher
Garam masala por último
Adicionado fora do fogo para florescer, não queimar
Ingredientes 4 porções
- 800g de coxas e sobrecoxas de frango com osso, sem pele
- 2 cebolas grandes (cerca de 350g), picadas finamente
- 400g de tomate pelado triturado de lata
- 1 colher de sopa de pasta de gengibre (pedaço de 3 cm)
- 1 colher de sopa de pasta de alho (5 dentes)
- 3 colheres de sopa de óleo de girassol
- 1 colher de chá de sementes de cominhos
- 2 colheres de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de garam masala
- ½ colher de chá de cúrcuma
- 1 colher de chá de piri-piri da Caxemira (ou pimentão-doce)
- 200ml de iogurte gordo batido
- Sal a gosto
- Coentros frescos para finalizar
Como preparar
- 1Aqueça o óleo numa panela de fundo grosso em fogo médio-alto.
- 2Adicione as sementes de cominhos e deixe ferver 30 segundos.
- 3Acrescente as cebolas e frite, mexendo com frequência, por 15–18 minutos até ficarem douradas escuras — esta caramelização constrói a base de sabor.
- 4Junte a pasta de gengibre e alho; cozinhe 2 minutos.
- 5Adicione o coentro em pó, a cúrcuma e o piri-piri; mexa 1 minuto.
- 6Deite os tomates e cozinhe em fogo médio, mexendo, por 10 minutos até o óleo se separar.
- 7Adicione os pedaços de frango, cubra com a masala e sele por 5 minutos.
- 8Retire do fogo e adicione o iogurte batido colher por colher para evitar talhar.
- 9Volte ao fogo médio-baixo, tape e cozinhe em lume brando por 25–30 minutos até o frango se soltar facilmente do osso.
- 10Adicione o garam masala, acerte o sal e finalize com coentros frescos.
- 11Sirva com arroz basmati ou naan.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
