चिकन करी
यह उत्तर भारतीय शैली का चिकन करी पंजाबी रसोई से अपनी आत्मा लेता है, जहाँ रसोइयों ने भुना तकनीक को पूर्ण किया — सुगंधित मसालों को तब तक भूनना जब तक हर बूंद नमी न उड़ जाए और मसाला पेस्ट गहरा होकर तेल में सिमट जाए। हड्डी वाला चिकन ज़रूरी है: लंबे समय तक उबालने पर कोलेजन और मज्जा निकलती है, जो ग्रेवी को ऐसे गाढ़ा करती है जैसे कोई बोनलेस ब्रेस्ट नहीं कर सकता। गरम मसाले का आखिरी स्पर्श आंच से हटाकर डाला जाता है, जहाँ यह धीरे-धीरे खिलता है बजाय जलने के, जिससे करी को गर्म और जटिल खुशबू मिलती है।
भुना तकनीक
18 मिनट प्याज़ कैरामेलाइज़ेशन — स्वाद की नींव
हड्डी के साथ ज़रूरी
हड्डी का कोलेजन ग्रेवी को प्राकृतिक रूप से गाढ़ा बनाता है
दही टेम्पर करना
आंच से उतारकर एक-एक चम्मच डालें
गरम मसाला अंत में
आंच से उतारकर डालें ताकि खिले, जले नहीं
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 800 ग्राम हड्डी वाले चिकन के थाई और ड्रमस्टिक, त्वचा हटाई हुई
- 2 बड़ी प्याज़ (लगभग 350 ग्राम), बारीक कटी
- 400 ग्राम डब्बाबंद कुटे टमाटर
- 1 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट (3 सेमी के टुकड़े से)
- 1 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट (5 कलियों से)
- 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
- ½ छोटा चम्मच हल्दी
- 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च (या हल्की paprika)
- 200 मिली पूरी वसा वाला दही, फेंटा हुआ
- नमक स्वादानुसार
- ताज़े धनिया पत्ते सजावट के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2एक भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें। जीरा डालें और 30 सेकंड तक चटकने दें। कटी प्याज़ डालें और बार-बार चलाते हुए 15–18 मिनट तक भूनें जब तक गहरी सुनहरी न हो जाए — यह caramelisation स्वाद की नींव बनाती है। अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें; 2 मिनट तक पकाएं जब तक कच्चापन ख़त्म हो जाए। धनिया पाउडर, हल्दी और कश्मीरी मिर्च डालें; 1 मिनट चलाएं। कुटे टमाटर डालें और मध्यम आँच पर 10 मिनट तक बार-बार चलाते हुए पकाएं जब तक तेल किनारों पर अलग होने लगे। चिकन के टुकड़े डालें, मसाले में लपेटें और 5 मिनट तक सेकें। आँच से उतार लें; फेंटा हुआ दही एक-एक बड़ा चम्मच कर के मिलाएं ताकि फटे नहीं। मध्यम-धीमी आँच पर वापस रखें, ढक दें और 25–30 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएं जब तक चिकन हड्डी से आसानी से अलग हो जाए। गरम मसाला मिलाएं, नमक समायोजित करें, ताज़े धनिए से सजाएं। बासमती चावल या नान के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
