बून बो ह्ये
बून बो ह्ये (Bún bò Huế) वियतनाम के मध्य में स्थित पुरानी शाही राजधानी ह्ये से आता है, जहाँ यह शहर के परिभाषित व्यंजनों में से एक है। फो के विपरीत — जो साफ, हल्का और सुक्ष्म होता है — बून बो ह्ये गहरे मसालों से भरपूर है: लेमनग्रास और किण्वित झींगे का पेस्ट शोरबे को जटिल, स्वादिष्ट गहराई देते हैं, और मिर्च का तेल उस रंग और गर्माहट को पैदा करता है जो इसे अन्य वियतनामी नूडल सूप से अलग करता है। शोरबे के लिए पोर्क हॉक और बीफ शैंक दोनों जरूरी हैं — सूअर कोलेजन और गाढ़ापन देता है जबकि गाय साफ मांसल स्वाद जोड़ती है। शैलॉट और लहसुन को सूखे तवे पर भूनना फो की तकनीक से उधार लिया गया कदम है: यह तीखापन दूर करता है और एक हल्की मीठी धुएँदार खुशबू जोड़ता है जो शोरबे को संतुलित करती है।
धीमी आंच पर
घंटों तक धीमी आंच पर
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 600 ग्राम हड्डी-सहित सुअर की नली (पोर्क हॉक), 4 सेमी के टुकड़ों में कटी हुई
- 500 ग्राम गाय की हड्डियाँ, उबाली हुई
- 400 ग्राम गाय की नली (बीफ शैंक), पतली कटी हुई
- 400 ग्राम सूखे गोल चावल के सेवईं (बून)
- 3 लेमनग्रास डंडी, कुचलकर 5 सेमी में काटी हुई
- 3 शैलॉट, आधे काटकर सेंके हुए
- 4 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 2 बड़े चम्मच किण्वित झींगे का पेस्ट (माम रुओक)
- 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
- 2 बड़े चम्मच मिर्च का तेल या 1 छोटा चम्मच सूखी मिर्च के टुकड़े
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 1 छोटा चम्मच नमक
- परोसने के लिए: 200 ग्राम अंकुरित सोयाबीन, ताजी जड़ी-बूटियाँ (पुदीना या वियतनामी धनिया), 2 नींबू चतुर्थांश में काटे और 2 लाल मिर्च पतली कटी हुई
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2सुअर की नली और गाय की हड्डियों को 5 मिनट उबलते पानी में डालें, फिर छान लें और ठंडे पानी से धो लें। शैलॉट और लहसुन को कटे हुए भाग नीचे करके सूखे तवे पर तेज़ आंच पर 3–4 मिनट तक थोड़ा झुलसने तक सेंकें। बड़े बर्तन में सुअर की नली, हड्डियाँ, लेमनग्रास, सेंके हुए शैलॉट और लहसुन डालें, 2.5 लीटर ठंडा पानी डालें, उबाल लें, झाग निकालें और धीमी आंच पर 1 घंटे पकाएं। 100 मिली गर्म शोरबे में झींगे का पेस्ट घोलकर बर्तन में मिलाएं, फिर फिश सॉस, चीनी, नमक और मिर्च का तेल डालकर स्वाद को नमकीन, हल्का तीखा और खुशबूदार होने तक समायोजित करें। पतली कटी गाय की नली डालें और धीमी आंच पर 15–20 मिनट तक पोच करें जब तक पूरी तरह पक न जाए, फिर निकालकर पतला काटें। पैकेट के निर्देशों के अनुसार चावल के सेवईं पकाएं (आमतौर पर 3–5 मिनट), छानें और 4 गहरे कटोरों में बांटें। गर्म शोरबा ऊपर से डालें, सुअर और गाय के मांस के टुकड़े रखें और तुरंत अंकुरित सोयाबीन, ताजी जड़ी-बूटियाँ, नींबू के टुकड़े और मिर्च के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
