Bún bò Huế
Bún bò Huế proviene de la antigua capital imperial de Huế, en el centro de Vietnam, donde es uno de los platos más representativos de la ciudad. A diferencia del pho — claro, suave y sutil — el bún bò Huế está profundamente especiado: la hierba limón y la pasta de camarones fermentados otorgan al caldo una profundidad sabrosa y compleja, y el aceite de chile produce un color y un calor que lo diferencian de otras sopas de fideos vietnamitas. El caldo requiere tanto pata de cerdo como jarrete de res — el cerdo aporta colágeno y cuerpo, mientras que la carne da un sabor más limpio. Chamuscar las chalotas y el ajo en una sartén seca antes de añadirlos es un paso tomado de la técnica del pho: elimina la aspereza y añade un ahumado ligeramente dulce que redondea el caldo.
Rico en vitaminas
Fresco y saludable
Cocción lenta
A fuego lento durante horas
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 600 g de pata de cerdo con hueso, cortada en trozos de 4 cm
- 500 g de huesos de res, escaldados
- 400 g de osobuco de res, en rodajas finas
- 400 g de fideos redondos de arroz secos (bún)
- 3 tallos de citronela, machacados y cortados en trozos de 5 cm
- 3 chalotas, partidas por la mitad y chamuscadas
- 4 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de pasta de camarones fermentados (mắm ruốc)
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de aceite de chile o 1 cucharadita de copos de chile seco
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- Para servir: 200 g de brotes de soja, hierbas frescas (menta, perilla o cilantro vietnamita), 2 limas en gajos y 2 chiles rojos en rodajas
Cómo prepararlo
- 1Escalda la pata de cerdo y los huesos de res en agua hirviendo 5 minutos, escurre y enjuaga con agua fría.
- 2Chamusca las chalotas y el ajo en una sartén seca a fuego alto, 3–4 minutos, hasta que estén ligeramente ennegrecidos.
- 3Coloca la pata de cerdo, los huesos, la citronela, las chalotas y el ajo chamuscados en una olla grande, añade 2,5 litros de agua fría, lleva a ebullición, espuma bien y cuece a fuego lento 1 hora.
- 4Disuelve la pasta de camarones en 100 ml de caldo caliente, viértelo en la olla y añade la salsa de pescado, el azúcar, la sal y el aceite de chile, ajustando el sabor hasta que quede sabroso, ligeramente picante y aromático.
- 5Agrega el osobuco en rodajas y escalfa a fuego suave 15–20 minutos hasta que esté bien cocido y tierno, luego retira y corta finamente.
- 6Cuece los fideos de arroz según las instrucciones (generalmente 3–5 minutos), escurre y reparte en 4 cuencos hondos.
- 7Vierte el caldo caliente sobre los fideos, cubre con rodajas de pata de cerdo y osobuco, y sirve inmediatamente con brotes de soja, hierbas frescas, gajos de lima y chile en rodajas.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
