Bún bò Huế
Bún bò Huế vient de l'ancienne capitale impériale de Huế, au centre du Vietnam, où c'est l'un des plats emblématiques de la ville. Contrairement au pho — clair, doux et subtil — le bún bò Huế est fortement épicé : la citronnelle et la pâte de crevettes fermentées confèrent au bouillon une profondeur savoureuse et complexe, et l'huile de piment donne une couleur et une chaleur qui le distinguent des autres soupes de nouilles vietnamiennes. Le bouillon nécessite à la fois du pied de porc et du jarret de bœuf — le porc apporte du collagène et de la consistance, tandis que le bœuf donne une saveur de viande plus nette. Faire griller les échalotes et l'ail à sec avant de les ajouter est une technique empruntée au pho : elle supprime le piquant et ajoute une légère fumée sucrée qui arrondit le bouillon.
Riche en protéines
Rassasiant et nutritif
Mijoté lentement
Cuisson longue à feu doux
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 600 g de pied de porc avec os, coupé en morceaux de 4 cm
- 500 g d'os de boeuf blanchis
- 400 g de jarret de boeuf, tranché finement
- 400 g de vermicelles de riz ronds secs (bún)
- 3 tiges de citronnelle, écrasées et coupées en tronçons de 5 cm
- 3 échalotes, coupées en deux et grillées
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 2 c. à soupe de pâte de crevettes fermentées (mắm ruốc)
- 3 c. à soupe de sauce de poisson
- 2 c. à soupe d'huile de piment ou 1 c. à café de flocons de piment séché
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de sel
- Pour servir : 200 g de germes de soja, herbes fraîches (menthe, pérille ou coriandre vietnamienne), 2 citrons verts en quartiers et 2 piments rouges en rondelles
Comment préparer
- 1Blanchissez le pied de porc et les os de boeuf dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, égouttez et rincez à l'eau froide.
- 2Faites griller les échalotes et l'ail côté coupé dans une poêle sèche à feu vif, 3–4 minutes, jusqu'à légèrement noircis.
- 3Placez le pied de porc, les os, la citronnelle, les échalotes et l'ail grillés dans une grande casserole, ajoutez 2,5 litres d'eau froide, portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter 1 heure.
- 4Dissolvez la pâte de crevettes dans 100 ml de bouillon chaud, versez dans la casserole et ajoutez la sauce de poisson, le sucre, le sel et l'huile de piment, en ajustant jusqu'à obtenir un bouillon savoureux, légèrement épicé et parfumé.
- 5Ajoutez les tranches de jarret de boeuf et pochez à feu doux 15–20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites et tendres, puis retirez et tranchez finement.
- 6Cuisez les vermicelles de riz selon les instructions (généralement 3–5 minutes), égouttez et répartissez dans 4 bols profonds.
- 7Versez le bouillon chaud sur les nouilles, ajoutez les tranches de pied de porc et de jarret, et servez immédiatement avec des germes de soja, des herbes fraîches, des quartiers de citron vert et du piment en rondelles.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
