Ayam Penyet
L'ayam penyet est apparu à Surabaya, dans l'est de Java, dans les années 1990, comme une innovation de la cuisine de rue combinant les techniques traditionnelles de friture du poulet avec l'habitude javanaise d'écraser les aliments frits pour les attendrir et leur permettre de mieux absorber les sauces. La pratique d'écraser légèrement le plat principal avec un pilon en pierre ou en bois s'applique aussi à d'autres plats, comme le lele penyet (poisson-chat frit écrasé), mais l'ayam penyet est devenu l'exemple le plus populaire et le plus exporté. Depuis Surabaya, le plat s'est rapidement répandu dans toute l'Indonésie et dans les communautés indonésiennes de Malaisie et de Singapour, devenant l'une des offres les plus courantes des chaînes de restaurants warung ayam penyet. Le sambal fraîchement pilé pour chaque commande, et non préparé à l'avance, est considéré comme essentiel à l'authenticité — la texture grossière et l'acidité vive des tomates fraîches font la différence avec les sauces industrielles.
Poulet bouilli puis frit
Les morceaux de poulet sont d'abord bouillis dans un bouillon épicé, puis frits jusqu'à devenir croustillants.
Écrasé au pilon
Le nom "penyet" signifie "écrasé" — le poulet frit est légèrement martelé au pilon en bois pour l'attendrir.
Sambal frais
Un sambal épicé, fraîchement pilé à base de piments et de tomates, est versé directement sur le poulet écrasé.
Accompagnement rafraîchissant
Servi avec du concombre en tranches, des feuilles de chou et du riz blanc, pour équilibrer.
Ingrédients 4 portions
- 4 morceaux de poulet (cuisses ou blanc)
- 1 litre d'eau
- 4 gousses d'ail
- 2cm de curcuma
- 2cm de galanga
- 2 feuilles de laurier indonésien
- 1 tige de citronnelle, écrasée
- Sel selon le goût
- Huile pour la friture
- 8 petits piments rouges (pour le sambal)
- 4 tomates cerises
- 2 gousses d'ail (pour le sambal)
- 2 échalotes
- 1 c. à café de pâte de crevette (facultatif)
- 1 c. à café de sucre
- Concombre en tranches, pour servir
- Feuilles de chou, pour servir
- Riz blanc chaud, pour servir
Comment préparer
- 1POCHEZ LE POULET: Placez les morceaux de poulet dans une marmite avec de l'eau, de l'ail, du curcuma, du galanga, des feuilles de laurier et de la citronnelle.
- 2MIJOTEZ: Laissez le poulet mijoter à feu doux 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que le bouillon soit parfumé.
- 3RETIREZ ET ÉGOUTTEZ: Retirez les morceaux de poulet et laissez-les s'égoutter et refroidir légèrement.
- 4CHAUFFEZ L'HUILE: Chauffez beaucoup d'huile dans une poêle profonde à feu moyen-vif.
- 5FAITES FRIRE LE POULET: Faites frire les morceaux de poulet 5-7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- 6PRÉPAREZ LE SAMBAL: Faites frire rapidement les piments, tomates, ail et échalotes dans un peu d'huile, puis pilez-les avec la pâte de crevette et le sucre dans un mortier, jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- 7ÉCRASEZ LE POULET: Placez chaque morceau de poulet frit sur une assiette et écrasez-le légèrement avec un pilon en bois ou le dos d'une cuillère, pour l'attendrir.
- 8AJOUTEZ LE SAMBAL: Versez le sambal frais directement sur le poulet écrasé.
- 9SERVEZ: Servez immédiatement, avec du concombre en tranches, des feuilles de chou fraîches et du riz blanc chaud.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
