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🇮🇩 メイン料理 · インドネシア
アヤムプニェット
アヤムプニェットは1990年代、東ジャワのスラバヤで生まれたストリートフードの革新であり、伝統的な鶏の揚げ方とジャワの習慣——揚げた食べ物を叩いて柔らかくし、ソースをよく吸わせる——を組み合わせたものである。石や木のすりこぎでメイン料理を軽く叩く習慣は、レレプニェット（叩いた揚げナマズ）など他の料理にも適用されるが、アヤムプニェットは最も人気があり、最も広く輸出された例となった。 スラバヤから、この料理はインドネシア全土、さらにマレーシアやシンガポールのインドネシア人コミュニティにも急速に広まり、ワルンアヤムプニェットというレストランチェーンで最も一般的なメニューの一つとなった。事前に作り置きせず注文ごとに新鮮にすりつぶすサンバルは、本格的な味を保つために不可欠とされている——新鮮なトマトの粗い食感と鮮やかな酸味が、工業製のソースとの違いを生む。
茹でてから揚げる鶏肉
鶏肉はまずスパイスの効いたスープで茹で、その後カリッと揚げる。
すりこぎで叩く
「プニェット」という名前は「叩く」を意味し、揚げた鶏肉を木製のすりこぎで軽く叩いて柔らかくする。
フレッシュなサンバル
唐辛子とトマトをすりつぶした辛いサンバルを、叩いた鶏肉に直接かける。
さっぱりした付け合わせ
バランスを取るため、キュウリのスライス、キャベツの葉、白いご飯を添える。
材料 4人前
- 鶏肉4切れ（もも肉または胸肉）
- 水1リットル
- にんにく4片
- ターメリック2cm
- ガランガル2cm
- インドネシアのベイリーフ2枚
- レモングラス1本（つぶす）
- 塩 適量
- 揚げ油
- 小さい赤唐辛子8本（サンバル用）
- ミニトマト4個
- にんにく2片（サンバル用）
- エシャロット2個
- エビペースト小さじ1（お好みで）
- 砂糖小さじ1
- キュウリのスライス（添える用）
- キャベツの葉（添える用）
- 熱い白いご飯（添える用）
作り方
- 1鶏肉を煮る：鶏肉を水、にんにく、ターメリック、ガランガル、ベイリーフ、レモングラスと一緒に鍋に入れる.
- 2煮込む：鶏肉がよく火が通りスープが香り立つまで弱火で25〜30分煮込む.
- 3取り出して水気を切る：鶏肉を取り出し、水気を切って少し冷ます.
- 4油を熱する：中高火で深い鍋にたっぷりの油を熱する.
- 5鶏肉を揚げる：鶏肉を各面5〜7分、きつね色でカリッとするまで揚げる.
- 6サンバルを作る：唐辛子、トマト、にんにく、エシャロットを少量の油で手早く炒め、エビペーストと砂糖と共にすり鉢で粗いペースト状にすりつぶす.
- 7鶏肉を叩く：揚げた鶏肉を皿に置き、柔らかくするため木のすりこぎまたはスプーンの背で軽く叩く.
- 8サンバルを加える：新鮮なサンバルを叩いた鶏肉の上に直接かける.
- 9提供する：キュウリのスライス、新鮮なキャベツの葉、熱い白いご飯を添えてすぐに提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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