🍽️
先煮后炸的鸡肉
鸡块先在香料高汤中煮熟，然后炸至酥脆。
用杵捶打
「penyet」意为「捶打」——炸好的鸡肉用木杵轻轻捶打使其松软。
新鲜参巴酱
一份用辣椒和番茄现磨的辛辣参巴酱直接淋在捶打过的鸡肉上。
清爽配菜
配黄瓜片、卷心菜叶和白米饭一起食用，以平衡辣味。
食材 4份
- 4块鸡肉（鸡腿或鸡胸）
- 1升水
- 4瓣大蒜
- 2厘米姜黄
- 2厘米南姜
- 2片印尼香叶
- 1根香茅，拍碎
- 盐适量
- 炸油
- 8个小红辣椒（参巴酱用）
- 4个圣女果
- 2瓣大蒜（参巴酱用）
- 2个红葱头
- 1茶匙虾酱（可选）
- 1茶匙糖
- 黄瓜片，配食用
- 卷心菜叶，配食用
- 热白米饭，配食用
做法
- 1煮鸡：将鸡块放入盛有水、大蒜、姜黄、南姜、香叶和香茅的锅中.
- 2慢炖：小火慢炖鸡肉25-30分钟，至完全熟透且高汤香气四溢.
- 3取出沥干：取出鸡块，沥干并稍微放凉.
- 4加热油：在深锅中用中大火加热大量油.
- 5炸鸡：将鸡块每面炸5-7分钟，至金黄酥脆.
- 6制作参巴酱：用少许油快速煎炒辣椒、番茄、大蒜和红葱头，然后与虾酱和糖一起在研钵中捣成粗糊状.
- 7捶打鸡肉：将每块炸好的鸡肉放在盘子上，用木杵或勺背轻轻捶打，使其松软.
- 8加入参巴酱：将新鲜参巴酱直接淋在捶打过的鸡肉上.
- 9上桌：立即配黄瓜片、新鲜卷心菜叶和热白米饭食用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 泰国茉莉香米
🌿 新鲜泰国罗勒与香菜
🌶️ 鱼露泡小米椒
🍋 青柠角
