أيام بينيت
ظهر الأيام بينيت في سورابايا، جاوة الشرقية، في تسعينيات القرن العشرين، كابتكار من مطبخ الشارع يجمع بين تقنيات قلي الدجاج التقليدية وعادة جافية بهرس الطعام المقلي لتليينه وجعله يمتص الصلصات بشكل أفضل. تُطبَّق ممارسة هرس الطبق الرئيسي برفق بهاون حجري أو خشبي على أطباق أخرى أيضًا، مثل ليلي بينيت (سمك السلور المقلي المهروس)، لكن الأيام بينيت أصبح المثال الأكثر شعبية وانتشارًا. من سورابايا، انتشر الطبق بسرعة في جميع أنحاء إندونيسيا وفي المجتمعات الإندونيسية في ماليزيا وسنغافورة، ليصبح أحد أكثر الأطباق شيوعًا في سلاسل مطاعم وارونغ أيام بينيت. يُعتبر الصامبال المطحون طازجًا لكل طلب، وليس المُحضَّر مسبقًا، أمرًا أساسيًا للأصالة — فالقوام الخشن والحموضة الحية للطماطم الطازجة يشكّلان الفرق عن الصلصات الصناعية.
دجاج مسلوق ثم مقلي
تُسلق قطع الدجاج أولاً في مرق متبل، ثم تُقلى حتى تصبح مقرمشة.
مهروس بالهاون
اسم "بينيت" يعني "مهروس" — يُدق الدجاج المقلي برفق بهاون خشبي لتليينه.
صامبال طازج
يُسكب صامبال حار طازج مطحون من الفلفل الحار والطماطم مباشرة فوق الدجاج المهروس.
طبق جانبي منعش
يُقدَّم مع شرائح الخيار وأوراق الملفوف والأرز الأبيض، للتوازن.
المكونات 4 حصص
- 4 قطع دجاج (أفخاذ أو صدر)
- 1 لتر ماء
- 4 فصوص ثوم
- 2 سم كركم
- 2 سم غالانغال
- ورقتا غار إندونيسيتان
- عود ليمون عشبي واحد، مهروس
- ملح حسب الرغبة
- زيت للقلي
- 8 حبات فلفل أحمر حار صغيرة (للصامبال)
- 4 حبات طماطم كرزية
- فصا ثوم (للصامبال)
- بصلتان صغيرتان (شالوت)
- ملعقة صغيرة معجون روبيان (اختياري)
- ملعقة صغيرة سكر
- خيار مقطع شرائح، للتقديم
- أوراق ملفوف، للتقديم
- أرز أبيض ساخن، للتقديم
طريقة التحضير
- 1اسلقي الدجاج: ضعي قطع الدجاج في قدر مع الماء والثوم والكركم والغالانغال وأوراق الغار وعشب الليمون.
- 2اطهي على نار هادئة: اتركي الدجاج ينضج على نار هادئة 25-30 دقيقة حتى ينضج جيدًا ويصبح المرق عطريًا.
- 3أخرجي وصفّي: أخرجي قطع الدجاج واتركيها تُصفَّى وتبرد قليلًا.
- 4سخّني الزيت: سخّني كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية.
- 5اقلي الدجاج: اقلي قطع الدجاج 5-7 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- 6حضّري الصامبال: اقلي الفلفل الحار والطماطم والثوم والشالوت سريعًا بقليل من الزيت، ثم اهرسيها مع معجون الروبيان والسكر في هاون حتى تحصلي على عجينة خشنة.
- 7اهرسي الدجاج: ضعي كل قطعة دجاج مقلية على طبق واهرسيها برفق بهاون خشبي أو ظهر ملعقة لتليينها.
- 8أضيفي الصامبال: اسكبي الصامبال الطازج مباشرة فوق الدجاج المهروس.
- 9قدّمي: قدّمي فورًا مع شرائح الخيار وأوراق الملفوف الطازجة والأرز الأبيض الساخن.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
