دجاج كراهي
يأخذ الدجاج الكراهي اسمه من الإناء الحديدي الدائري ذي الجدران المتسعة، الكراهي، المستخدم تقليديًا في مطابخ شمال شبه القارة الهندية، شبيه بالووك لكنه أعمق وأثخن. رغم أن أصله الدقيق متنازع عليه بين مناطق مختلفة في باكستان وشمال الهند، تُذكر مدينة بيشاور ومقاطعة البنجاب غالبًا كمهد الوصفة الحديثة. ما يميّز الكراهي عن يخنات الدجاج الإقليمية الأخرى هو الغياب شبه التام لمنتجات الألبان — فهو لا يحتوي على زبادي أو كريمة — معتمدًا بدلًا من ذلك على الحموضة الطبيعية للطماطم الطازجة والزيت لربط الصلصة. غالبًا ما تُقدِّم مطاعم الكراهي الأصيلة الطبق مباشرة في الإناء الحديدي الذي طُهي فيه، لا يزال يفور على الطاولة، وهو عرض يُعتبر بأهمية المذاق نفسه للتجربة الكاملة.
دجاج بالعظم
قطع دجاج بالعظم، مقطّعة صغيرة، تمتص نكهات التوابل بشكل أفضل من اللحم منزوع العظم.
قاعدة طماطم سميكة
طماطم طازجة، مطهوة لفترة طويلة، تشكّل القاعدة السميكة المنفصلة الزيت المميزة للكراهي.
زنجبيل وفلفل أخضر حار
تُضاف شرائح زنجبيل طازج وفلفل أخضر حار بسخاء، لحرارة طازجة وليست من المسحوق فقط.
يُطهى في كراهي
يُطهى تقليديًا في مقلاة حديدية دائرية بجدران عالية تُسمى كراهي، على نار عالية.
المكونات 4 حصص
- 1 كجم دجاج بالعظم، مقطّع قطعًا صغيرة
- 5 حبات طماطم كبيرة، مفرومة ناعمًا
- 4 فصوص ثوم، مفرومة
- 3 سم زنجبيل، نصفه مبشور ونصفه مقطّع شرائح
- 4 ملاعق كبيرة زيت
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
- ملعقة صغيرة كمون مطحون
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 3-4 فلفل أخضر حار، مقطّع طوليًا
- ملح حسب الرغبة
- كزبرة طازجة مفرومة، للتقديم
- زنجبيل مقطّع شرائح، للتقديم
طريقة التحضير
- 1سخّني الزيت: سخّني الزيت في كراهي أو مقلاة عميقة على نار عالية.
- 2حمّري الدجاج: أضيفي قطع الدجاج وحمّريها 5-6 دقائق مع التحريك المتكرر.
- 3أضيفي الثوم والزنجبيل: أضيفي الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، وقلّيهما 1-2 دقيقة حتى تفوح الرائحة.
- 4أضيفي الطماطم المفرومة، وامزجيها جيدًا مع الدجاج.
- 5أضيفي التوابل: رشّي الكركم والفلفل المطحون والكمون والكزبرة، مع التقليب لتغطيتها بالتساوي.
- 6اطهي على نار متوسطة: اتركي الخليط ينضج على نار متوسطة إلى عالية دون غطاء 20-25 دقيقة مع التحريك أحيانًا حتى تتفكك الطماطم تمامًا ويبدأ الزيت بالانفصال على السطح.
- 7أضيفي الفلفل الحار: أضيفي الفلفل الأخضر الحار المقطّع طوليًا وشرائح الزنجبيل، واطبخي 5 دقائق إضافية.
- 8تبّلي: أضيفي الملح حسب الرغبة، تذوّقي وعدّلي التتبيل.
- 9تحققي من القوام: يجب أن تكون الصلصة سميكة، جافة تقريبًا، مع زيت واضح ينفصل عند الحواف — إذا كانت رطبة جدًا، اطبخيها دون غطاء بضع دقائق إضافية.
- 10قدّمي: زيّني بالكزبرة الطازجة المفرومة وشرائح الزنجبيل، وقدّميها ساخنة مع النان أو الشاباتي.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
