نهاري

طريقة التحضير

1. 1سخّن 3 ملاعق كبيرة من الغي في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية، واقلِ البصل 12–15 دقيقة مع التقليب المستمر حتى يصبح ذهبي داكن، ثم أخرجه بالمِغرفة المثقّبة وضعه جانباً.
2. 2أضف الغي المتبقي، ارفع الحرارة وحمّر قطع الكراع والعظام على دفعات، 3–4 دقائق لكل جانب، ثم ضعها جانباً.
3. 3خفّض الحرارة للمتوسط، أضف معجون الزنجبيل والثوم واقلِ دقيقتين حتى يفوح الأريج، ثم أضف الفلفل الحار والكزبرة والكركم وقلّب 30 ثانية.
4. 4أعد اللحم والبصل المقلي إلى القدر، أضف الملح والماء حتى يعلو اللحم بـ 5 سم (نحو 1.2 لتر)، وأزل الرغوة عند الغليان.
5. 5اخفض الحرارة لأدنى درجة، غطِّ القدر جيداً واطبخ 3–4 ساعات حتى ينفصل اللحم عن العظم بسهولة.
6. 6أضف مسالا النهاري، صبّ عجينة الدقيق في تيار رفيع مع التحريك، واطبخ مكشوفاً 10–15 دقيقة حتى يتكثّف المرق ويغطي ظهر الملعقة.
7. 7اسكب في أطباق وزيّن بالزنجبيل الجوليان وأوراق الكزبرة وعصير الليمون، وقدّم مع خبز النان أو خبز مقرمش.