🍽️
慢炖
小火慢煮数小时
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 1千克带骨牛腱子，切成5厘米的块
- 2根骨髓骨，每根约5厘米长
- 4汤匙酥油或澄清黄油
- 2个大洋葱（约300克），切薄片
- 2汤匙姜蒜泥
- 1.5茶匙红辣椒粉
- 1茶匙香菜粉
- 1/2茶匙姜黄粉
- 1.5茶匙盐
- 1茶匙尼哈里马萨拉或葛拉姆马萨拉
- 3汤匙面粉与100毫升冷水混合成浆
- 5厘米新鲜生姜，去皮切细丝，用于装盘
- 1个柠檬切角和一把新鲜香菜叶，用于装盘
做法
- 1取大铸铁锅，倒入3汤匙酥油，中高火加热，放入洋葱翻炒12–15分钟至深金棕色，用漏勺捞出备用.
- 2加入剩余酥油，大火将牛腱子和骨髓骨分批煎3–4分钟至各面褐色，取出备用.
- 3转中火，放入姜蒜泥炒1–2分钟至香气四溢，加入辣椒粉、香菜粉和姜黄粉翻炒30秒.
- 4将肉和炸洋葱回锅，加盐和足量清水（约1.2升）使水面高出肉5厘米，大火烧开撇去浮沫.
- 5转最小火，盖紧锅盖慢炖3–4小时，直至肉质酥烂、轻松脱骨.
- 6加入尼哈里马萨拉，边搅拌边细流倒入面粉浆，开盖再炖10–15分钟，直至肉汤浓稠、可裹在勺背上.
- 7盛入碗中，铺上姜丝、香菜叶，挤入柠檬汁，搭配馕饼或脆皮面包食用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 蒸印度香米
🫓 温热馕饼或印度薄饼
🥒 清爽黄瓜酸奶酱
🥭 芒果酸辣酱
