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🇵🇰 晚餐 · 巴基斯坦
印度香饭
印度香饭的历史可追溯至印度次大陆的莫卧儿宫廷，当时受波斯影响的米饭料理历经数百年演变，形成各具特色的地方风味。巴基斯坦的香饭传统——尤其是卡拉奇和海得拉巴风格——是次大陆最香气馥郁的版本之一，以整粒香料、焦糖洋葱和分层米饭为基底。这道菜在每一个重要场合都不可缺席：婚宴、开斋节庆典及大型家庭聚会。 核心技法是「封盖焖蒸」（dum）：半熟的米饭与香料肉类共同密封于厚重锅中，以小火慢煨，锁住的蒸汽同时将两种食材焖熟至恰到好处。油炸洋葱——炒至深色并充分焦糖化——并非装饰，而是结构性要素；在焖蒸过程中溶入米饭，赋予甜味与色泽。藏红花溶于温热牛奶后，在密封前淋洒于顶层米饭之上。
慢炖
小火慢煮数小时
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 去骨鸡腿肉800克（或羊肩肉），切大块，尽量带骨
- 全脂原味酸奶200克，搅打均匀
- 姜蒜泥2汤匙
- 印度综合香料（garam masala）1茶匙
- 辣椒粉1茶匙
- 姜黄1/2茶匙
- 盐1茶匙
- 温牛奶3汤匙 + 一小撮藏红花丝
- 巴斯马蒂米400克
- 清水2.5升（用于半煮米）
- 酥油4汤匙
- 绿豆蔻4颗
- 黑豆蔻2颗
- 肉桂1根
- 丁香6粒
- 香叶2片
- 大洋葱2颗，切细丝
- 中等大小番茄2颗，擦丝
- 新鲜薄荷碎2汤匙
- 新鲜香菜碎2汤匙
- 额外酥油1汤匙，融化（淋面用）
- 上桌配：冰凉酸奶蘸酱、柠檬角
做法
- 1将800克鸡肉（或羊肉）与200克搅打过的酸奶、2汤匙姜蒜泥、1茶匙印度综合香料、1茶匙辣椒粉、1/2茶匙姜黄、1茶匙盐以及一小撮泡在3汤匙温牛奶中的藏红花丝混合、盖好至少腌制1小时、最好冷藏4小时.
- 2在厚底锅中以中火融化4汤匙酥油或植物油、待油光亮时下4颗绿豆蔻、2颗黑豆蔻、1根肉桂、4粒丁香和1片香叶、煸炒30秒至轻微噼啪作响释出香气.
- 3加入2颗切薄丝的大洋葱、中火翻炒12-15分钟至深棕色酥脆、捞出一半放厨房纸吸油作装饰、剩余的留在锅中与香料油同煮.
- 4倒入腌好的肉与2颗去皮擦丝的番茄、中火翻炒8-10分钟至酸奶散开、油从锅边渗出、转小火加盖再焖15分钟至肉接近软嫩而酱汁仍浓稠.
- 5同时将400克巴斯马蒂米淘洗至水清、浸泡30分钟、另起锅煮沸2.5升水加2茶匙盐、3颗豆蔻、1根肉桂和2片香叶、放入米和几滴油煮5-6分钟整、至米粒七成熟、芯部仍硬、立即沥干.
- 6在肉酱上铺一半沥干的米饭、撒上一半炸洋葱、2汤匙切碎薄荷和2汤匙香菜、再铺上剩余的米饭、淋上4汤匙温热的藏红花牛奶和2汤匙融化酥油、最后撒上剩余的洋葱、薄荷和香菜.
- 7用密封锅盖封紧锅（或盖锡纸再压上锅盖）、放在最小火上、最好垫上隔热板或铸铁板、焖煮（dum）25分钟期间不要开盖、被困蒸汽会同时焖熟米饭与肉.
- 8关火让密封的锅静置10分钟、打开后用叉子从边缘往中央轻轻翻松、将肉与米的层次拌匀、立即配上冰凉的酸奶蘸酱和柠檬角上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
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