Biryani
Biryani provine din curțile imperiale moghule ale subcontinentului indian, unde preparatele de orez cu influențe persane au evoluat în forme regionale distincte. Tradiția biryani din Pakistan — în special stilurile din Karachi și Hyderabad — este printre cele mai aromatice de pe subcontinent, construită pe condimente întregi, ceapă caramelizată și straturi de orez. Felul de mâncare este central la fiecare ocazie importantă: nunți, sărbătoarea Eid și întâlniri mari de familie. Tehnica este gătitul dum: orezul parțial fiert și carnea condimentată sunt sigilate împreună într-un vas greu și terminate la foc mic, aburul capturat finalizând ambele componente simultan. Ceapa prăjită — gătită până devine închisă și complet caramelizată — nu este o garnitură, ci un element structural; se dizolvă în timpul dum-ului, contribuind la dulceața și culoarea orezului. Șofranul dizolvat în lapte cald este stropit peste stratul superior înainte de sigilare.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Fiert lent
La foc mic, ore întregi
Un singur vas
Totul în aceeași oală
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 800 g pulpe de pui dezosate (sau spata de miel), taiate cuburi mari, cu os daca este posibil
- 200 g iaurt gras de vaca, batut
- 2 linguri pasta de ghimbir-usturoi
- 1 lingurita garam masala
- 1 lingurita pudra de chili
- 1/2 lingurita turmeric
- 1 lingurita sare
- 3 linguri lapte cald + un varf de fire de sofran
- 400 g orez basmati
- 2,5 l apa (pentru fierberea partiala a orezului)
- 4 linguri ghee
- 4 capsule cardamom verde
- 2 capsule cardamom negru
- 1 bat de scortisoara
- 6 cuișoare
- 2 foi de dafin
- 2 cepe mari, taiate solzi subtiri
- 2 rosii medii, rase
- 2 linguri menta proaspata, tocata
- 2 linguri coriandru proaspat, tocat
- 1 lingura ghee suplimentar, topit (pentru stropit)
- Pentru servit: raita de iaurt rece, felii de lamaie
Mod de preparare
- 1Amestecă 800 g pui (sau miel) cu 200 g iaurt bătut, 2 linguri pastă ghimbir-usturoi, 1 linguriță garam masala, 1 linguriță pudră chili, 1/2 linguriță turmeric, 1 linguriță sare și un vârf de fire de șofran înmuiate în 3 linguri lapte cald; lasă la marinat acoperit minim 1 oră, ideal 4 ore la rece.
- 2Topește 4 linguri ghee sau ulei într-o oală grea cu fund gros pe foc mediu; când strălucește, adaugă 4 capsule cardamom verde, 2 capsule cardamom negru, 1 băț scorțișoară, 4 cuișoare și 1 foaie de dafin și lasă-le să parfumeze 30 de secunde până încep să pocnească ușor.
- 3Adaugă 2 cepe mari tăiate solzi și prăjește-le 12–15 minute amestecând des până devin maro închis și crocante; scoate jumătate pe șervet de hârtie pentru garnitură, lăsând restul în oală împreună cu uleiul aromat.
- 4Pune carnea marinată în oală împreună cu 2 roșii rase și gătește 8–10 minute la foc mediu, amestecând până iaurtul se desface și uleiul iese pe margini; redu focul și fierbe acoperit încă 15 minute până carnea este aproape fragedă dar sosul rămâne gros.
- 5Între timp clătește 400 g orez basmati până apa iese limpede și înmoaie-l 30 de minute; fierbe 2,5 litri apă cu 2 lingurițe sare, 3 capsule cardamom, 1 băț scorțișoară și 2 frunze de dafin, adaugă orezul și câteva picături de ulei și gătește 5–6 minute exact până boabele sunt frânte la 70% — încă cu miez tare; scurge imediat.
- 6Așază peste masala de carne jumătate din orezul scurs, presară jumătate din ceapa prăjită, 2 linguri mentă tocată și 2 linguri coriandru, apoi așază restul de orez; stropește deasupra 4 linguri lapte cald cu șofran, 2 linguri ghee topit și presară restul de ceapă, mentă și coriandru.
- 7Sigilează oala cu un capac etanș (sau acoperă cu folie de aluminiu și apasă capacul deasupra), pune pe focul cel mai mic, ideal pe un difuzor de căldură sau o tavă de fontă, și gătește la dum 25 de minute fără să ridici capacul — vaporii captivi termină și orezul și carnea simultan.
- 8Stinge focul și lasă oala sigilată să se odihnească 10 minute; deschide, afânează ușor cu o furculiță din lateral spre interior amestecând straturile de carne și orez, și servește imediat cu raita de iaurt rece și felii de lămâie.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
