Halwa Puri
Halwa puri este micul dejun de duminică prin excelență în Pakistan, un ritual săptămânal atât de înrădăcinat încât multe familii nu gătesc altceva duminica dimineața — cumpără porția de halwa, puri și chana direct de la vânzătorii specializați care apar doar în weekend. Combinația de griș dulceag cu pâine prăjită sărată și năut condimentat cu tamarind reflectă o logică de echilibru al gusturilor moștenită din bucătăria mogulă, unde dulce, sărat și acru trebuiau servite împreună pentru o masă completă. Vânzătorii tradiționali de halwa puri, cunoscuți drept "halwai", încep prepararea cu ore înainte de răsărit, pentru ca prima tranșă să fie gata la deschiderea prăvăliei. Priceperea de a prăji puri astfel încât să se umfle complet, fără să crape, este considerată un semn distinctiv al unui bucătar experimentat, iar mulți clienți urmăresc atent acest moment ca parte a spectacolului culinar de dimineață.
Griș prăjit în ghee
Grișul fin se prăjește lent în ghee până capătă o culoare aurie și o aromă de nucă.
Sirop parfumat cu șofran
Un sirop dulce cu șofran și cardamom se toarnă peste griș, îngroșându-se rapid într-o pastă catifelată.
Puri crocantă, umflată
Aluatul de grâu întreg se întinde subțire și se prăjește rapid în ulei fierbinte, până se umflă ca un balon.
Presărat cu fistic și migdale
Fistic și migdale tocate mărunt se presară deasupra halva-ei, pentru culoare și crocant.
Ingrediente 4 porții
- 1 cană griș fin
- 1/2 cană ghee
- 1 și 1/2 căni apă
- 3/4 cană zahăr
- Câteva fire de șofran
- 1/2 linguriță cardamom măcinat
- 2 linguri fistic tocat
- 2 linguri migdale tocate
- 2 căni făină integrală de grâu
- 1/2 linguriță sare
- Apă, cât cuprinde pentru aluat
- Ulei, pentru prăjit puri
Mod de preparare
- 1FRĂMÂNTĂ ALUATUL DE PURI: Amestecă făina integrală cu sarea și puțin ulei, apoi adaugă apă treptat și frământă un aluat ferm, elastic.
- 2Acoperă și lasă-l la odihnă 20 de minute.
- 3PREGĂTEȘTE SIROPUL: Într-o cratiță mică, fierbe apa cu zahărul, șofranul și cardamomul, până se dizolvă complet zahărul; ține siropul cald.
- 4PRĂJEȘTE GRIȘUL: Topește ghee-ul într-o cratiță cu fund gros, adaugă grișul și prăjește-l la foc mediu-mic, amestecând continuu, până devine auriu și capătă o aromă de nucă, 8-10 minute.
- 5Toarnă siropul cald peste griș, cu grijă, amestecând constant — compoziția va sfârâi și se va îngroșa rapid.
- 6GĂTEȘTE HALVA-UA: Continuă să amesteci la foc mic până halva se leagă complet și se desprinde de pereții cratiței, 3-4 minute.
- 7ÎNTINDE PURI: Împarte aluatul în bile mici și întinde fiecare bilă într-un disc subțire, rotund.
- 8ÎNCINGE ULEIUL: Încinge ulei abundent într-o tigaie adâncă, la foc mediu-mare.
- 9PRĂJEȘTE PURI: Cufundă fiecare disc de aluat în ulei fierbinte și apasă ușor cu o spumieră — se va umfla ca un balon în câteva secunde; scoate-l când e auriu pe ambele părți.
- 10FINALIZEAZĂ HALVA: Presară fisticul și migdalele tocate peste halva caldă.
- 11SERVEȘTE: Servește halva imediat, alături de puri caldă și, tradițional, de năut condimentat (chana).
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
