Halwa Puri
Halwa puri, Pakistan'da Pazar kahvaltısının başlıca örneğidir; öylesine kök salmış haftalık bir ritüeldir ki birçok aile pazar sabahları başka bir şey pişirmez — halwa, puri ve chana porsiyonlarını yalnızca hafta sonları görünen uzman satıcılardan doğrudan satın alırlar. Tatlı irmiğin tuzlu kızarmış ekmek ve demirhindi baharatlı nohutla birleşimi, Babür mutfağından miras kalan, tam bir öğün için tatlı, tuzlu ve ekşinin birlikte servis edilmesi gereken lezzet dengesi mantığını yansıtır. 'Halwai' olarak bilinen geleneksel halwa puri satıcıları, dükkân açıldığında ilk parti hazır olsun diye şafaktan saatler önce hazırlığa başlar. Puri'yi çatlamadan tamamen kabaracak şekilde kızartma becerisi, deneyimli bir aşçının ayırt edici özelliği olarak kabul edilir ve birçok müşteri bu anı sabahın mutfak gösterisinin bir parçası olarak dikkatle izler.
Sadeyağda kavrulmuş irmik
İnce irmik, altın rengi ve fındıksı bir koku alana kadar sadeyağda yavaşça kavrulur.
Safran kokulu şerbet
Safran ve kakule ile tatlandırılmış şerbet irmiğin üzerine dökülür, hızla kadifemsi bir kıvama koyulaşır.
Çıtır, kabaran puri
Tam buğday hamuru ince açılır ve sıcak yağda hızla kızartılır, balon gibi kabarana kadar.
Antep fıstığı ve bademle süslenir
İnce doğranmış antep fıstığı ve badem, renk ve çıtırlık için halwa'nın üzerine serpilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1 su bardağı ince irmik
- 1/2 su bardağı sadeyağ
- 1.5 su bardağı su
- 3/4 su bardağı şeker
- Birkaç iplik safran
- 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kakule
- 2 yemek kaşığı doğranmış antep fıstığı
- 2 yemek kaşığı doğranmış badem
- 2 su bardağı tam buğday unu
- 1/2 çay kaşığı tuz
- Hamur için gerektiği kadar su
- Puri kızartmak için yağ
Nasıl yapılır
- 1PURI HAMURUNU YOĞURUN: Tam buğday ununu tuz ve biraz yağla karıştırın, sonra yavaş yavaş su ekleyip sert, elastik bir hamur yoğurun.
- 2Örtüp 20 dakika dinlendirin.
- 3ŞERBETİ HAZIRLAYIN: Küçük bir tencerede suyu şeker, safran ve kakule ile kaynatın, şeker tamamen erimesine kadar; şerbeti sıcak tutun.
- 4İRMİĞİ KAVURUN: Kalın tabanlı bir tavada sadeyağı eritin, irmiği ekleyin ve orta-düşük ateşte sürekli karıştırarak, altın rengi ve fındıksı bir koku alana kadar 8-10 dakika kavurun.
- 5Sıcak şerbeti dikkatlice irmiğin üzerine dökün, sürekli karıştırarak — karışım cızırdayacak ve hızla koyulaşacaktır.
- 6HALWA'YI PİŞİRİN: Halwa tamamen birleşip tavanın kenarlarından ayrılana kadar kısık ateşte karıştırmaya devam edin, 3-4 dakika.
- 7PURI'Yİ AÇIN: Hamuru küçük toplara bölün ve her topu ince, yuvarlak bir daire haline getirin.
- 8YAĞI ISITIN: Derin bir tavada orta-yüksek ateşte bol yağ ısıtın.
- 9PURI'Yİ KIZARTIN: Her hamur diskini sıcak yağa kaydırın ve delikli bir kaşıkla hafifçe bastırın — saniyeler içinde balon gibi kabaracaktır; her iki tarafı da altın rengi olunca çıkarın.
- 10HALWA'YI TAMAMLAYIN: Doğranmış antep fıstığı ve bademi sıcak halwa'nın üzerine serpin.
- 11SERVİS YAPIN: Halwa'yı sıcak puri ile birlikte ve geleneksel olarak baharatlı nohut (chana) eşliğinde hemen servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
