🍽️
🇵🇰 디저트 · 파키스탄
할와 푸리
할와 푸리는 파키스탄에서 일요일 아침 식사의 대명사로, 매우 깊이 뿌리내린 주간 의식이어서 많은 가정이 일요일 아침에는 다른 요리를 하지 않는다 — 주말에만 나타나는 전문 노점에서 할와, 푸리, 차나를 직접 사서 먹는다. 달콤한 세몰리나와 짭짤한 튀긴 빵, 타마린드로 양념한 병아리콩의 조합은 완전한 식사를 위해 단맛, 짠맛, 신맛이 함께 제공되어야 했던 무굴 요리에서 물려받은 맛의 균형 논리를 반영한다. 「할와이」로 알려진 전통 할와 푸리 노점상들은 가게가 문을 열 때 첫 배치가 준비되도록 새벽보다 몇 시간 앞서 준비를 시작한다. 갈라지지 않고 완전히 부풀도록 푸리를 튀기는 기술은 숙련된 요리사의 특징으로 여겨지며, 많은 손님들이 이 순간을 아침 요리 공연의 일부로 주의 깊게 지켜본다.
기에 볶은 세몰리나
고운 세몰리나를 기에 천천히 볶아 황금빛이 돌고 고소한 향이 날 때까지 익힌다.
사프란 향 시럽
사프란과 카다몬을 넣은 달콤한 시럽을 세몰리나 위에 부으면 빠르게 벨벳처럼 걸쭉해진다.
바삭하게 부푼 푸리
통밀 반죽을 얇게 밀어 뜨거운 기름에 빠르게 튀기면 풍선처럼 부풀어 오른다.
피스타치오와 아몬드로 장식
잘게 다진 피스타치오와 아몬드를 할와 위에 뿌려 색과 식감을 더한다.
재료 4인분
- 세몰리나 1컵
- 기 1/2컵
- 물 1과 1/2컵
- 설탕 3/4컵
- 사프란 약간
- 간 카다몬 1/2작은술
- 다진 피스타치오 2큰술
- 다진 아몬드 2큰술
- 통밀가루 2컵
- 소금 1/2작은술
- 반죽용 물 적당량
- 푸리 튀김용 기름
만드는 법
- 1푸리 반죽 치대기: 통밀가루에 소금과 약간의 기름을 섞은 뒤 물을 조금씩 넣으며 단단하고 탄력 있는 반죽을 만든다.
- 2덮어서 20분간 휴지시킨다.
- 3시럽 준비하기: 작은 냄비에 물, 설탕, 사프란, 카다몬을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓인다.
- 4시럽을 따뜻하게 유지한다.
- 5세몰리나 볶기: 두꺼운 팬에 기를 녹이고 세몰리나를 넣어 중약불에서 계속 저으며 황금빛이 돌고 고소한 향이 날 때까지 8-10분간 볶는다.
- 6따뜻한 시럽을 세몰리나 위에 조심스럽게 부으며 계속 저어준다 — 혼합물이 지글거리며 빠르게 걸쭉해진다.
- 7할와 익히기: 할와가 완전히 뭉치고 팬 가장자리에서 떨어질 때까지 약불에서 계속 저어가며 3-4분간 익힌다.
- 8푸리 밀기: 반죽을 작은 공 모양으로 나누고 각각을 얇고 둥근 원반 모양으로 민다.
- 9기름 가열하기: 깊은 팬에 넉넉한 기름을 중강불로 가열한다.
- 10푸리 튀기기: 각 반죽 원반을 뜨거운 기름에 넣고 구멍 뚫린 국자로 살짝 눌러준다 — 몇 초 안에 풍선처럼 부풀어 오른다.
- 11양면이 황금빛이 되면 꺼낸다.
- 12할와 마무리하기: 다진 피스타치오와 아몬드를 따뜻한 할와 위에 뿌린다.
- 13제공하기: 할와를 따뜻한 푸리와 함께, 전통적으로 향신료를 넣은 병아리콩(차나)과 곁들여 바로 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
☕ Espresso
🍵 Black tea
🍓 Fresh berries
🥛 Whipped cream
