Халва Пури
Халва пури — воскресный завтрак par excellence в Пакистане, еженедельный ритуал настолько укоренившийся, что многие семьи ничего больше не готовят по воскресным утрам — они покупают свою порцию халвы, пури и чана прямо у специализированных продавцов, появляющихся только по выходным. Сочетание сладкой манки с солёным жареным хлебом и приправленным тамариндом нутом отражает логику баланса вкусов, унаследованную от могольской кухни, где сладкое, солёное и кислое должны были подаваться вместе для полноценной трапезы. Традиционные продавцы халва пури, известные как "халваи", начинают готовить за несколько часов до рассвета, чтобы первая партия была готова к открытию лавки. Умение пожарить пури так, чтобы она полностью вздулась, не треснув, считается отличительным признаком опытного повара, и многие покупатели внимательно следят за этим моментом как за частью утреннего кулинарного зрелища.
Манка, обжаренная на топлёном масле
Мелкая манная крупа медленно обжаривается на топлёном масле до золотистого цвета и орехового аромата.
Сироп с шафраном
Сладкий сироп с шафраном и кардамоном заливается в манку, быстро загустевая в бархатистую пасту.
Хрустящая, вздувшаяся пури
Тесто из цельной пшеницы раскатывается тонко и быстро жарится в горячем масле, пока не вздуется как шарик.
Посыпано фисташками и миндалём
Мелко нарезанные фисташки и миндаль посыпаются поверх халвы, для цвета и хруста.
Ингредиенты 4 порции
- 1 стакан мелкой манной крупы
- 1/2 стакана топлёного масла
- 1 1/2 стакана воды
- 3/4 стакана сахара
- Несколько нитей шафрана
- 1/2 ч.л. молотого кардамона
- 2 ст.л. рубленых фисташек
- 2 ст.л. рубленого миндаля
- 2 стакана цельнозерновой муки
- 1/2 ч.л. соли
- Вода, по необходимости для теста
- Масло, для жарки пури
Как приготовить
- 1ЗАМЕСИТЕ ТЕСТО ДЛЯ ПУРИ: Смешайте цельнозерновую муку с солью и небольшим количеством масла, затем постепенно добавляйте воду и замесите плотное эластичное тесто.
- 2Накройте и оставьте на 20 минут.
- 3ПРИГОТОВЬТЕ СИРОП: В небольшой кастрюле вскипятите воду с сахаром, шафраном и кардамоном, пока сахар полностью не растворится; держите сироп тёплым.
- 4ОБЖАРЬТЕ МАНКУ: Растопите топлёное масло в сковороде с толстым дном, добавьте манку и обжаривайте на среднем-слабом огне, постоянно помешивая, пока не станет золотистой с ореховым ароматом, 8-10 минут.
- 5Осторожно влейте тёплый сироп в манку, постоянно помешивая — смесь будет шипеть и быстро густеть.
- 6ПРИГОТОВЬТЕ ХАЛВУ: Продолжайте помешивать на слабом огне, пока халва полностью не соединится и не начнёт отставать от стенок сковороды, 3-4 минуты.
- 7РАСКАТАЙТЕ ПУРИ: Разделите тесто на маленькие шарики и раскатайте каждый в тонкий круглый диск.
- 8РАЗОГРЕЙТЕ МАСЛО: Разогрейте достаточно масла в глубокой сковороде на среднем-сильном огне.
- 9ОБЖАРЬТЕ ПУРИ: Опустите каждый диск теста в горячее масло и слегка прижмите шумовкой — оно вздуется как шарик за несколько секунд; выньте, когда подрумянится с обеих сторон.
- 10ЗАВЕРШИТЕ ХАЛВУ: Посыпьте тёплую халву рублеными фисташками и миндалём.
- 11ПОДАВАЙТЕ: Подавайте халву сразу, вместе с тёплой пури и, по традиции, с пряным нутом (чана).
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
