Halwa Puri
Halwa Puri ist das Sonntagsfrühstück schlechthin in Pakistan, ein wöchentliches Ritual, das so tief verwurzelt ist, dass viele Familien sonntagmorgens nichts anderes kochen — sie kaufen ihre Portion Halwa, Puri und Chana direkt bei spezialisierten Verkäufern, die nur am Wochenende auftauchen. Die Kombination aus süßem Grieß mit salzigem frittiertem Brot und mit Tamarinde gewürztem Kichererbsen spiegelt eine von der Mogulküche geerbte Logik des Geschmacksgleichgewichts wider, bei der süß, salzig und sauer zusammen serviert werden mussten, um eine vollständige Mahlzeit zu ergeben. Traditionelle Halwa-Puri-Verkäufer, bekannt als "Halwai", beginnen mit der Zubereitung Stunden vor Sonnenaufgang, damit die erste Charge bei Ladenöffnung fertig ist. Die Fähigkeit, Puri so zu frittieren, dass sie sich vollständig aufbläht, ohne zu reißen, gilt als Kennzeichen eines erfahrenen Kochs, und viele Kunden beobachten diesen Moment aufmerksam als Teil des morgendlichen kulinarischen Schauspiels.
In Ghee gerösteter Grieß
Feiner Grieß wird langsam in Ghee geröstet, bis er goldbraun und nussig duftend ist.
Safranduftender Sirup
Ein süßer Sirup mit Safran und Kardamom wird über den Grieß gegossen und verdickt schnell zu einer samtigen Paste.
Knusprige, aufgeblähte Puri
Vollkornteig wird dünn ausgerollt und schnell in heißem Öl gebacken, bis er sich wie ein Ballon aufbläht.
Mit Pistazien und Mandeln bestreut
Fein gehackte Pistazien und Mandeln werden über das Halwa gestreut, für Farbe und Biss.
Zutaten 4 Portionen
- 1 Tasse feiner Grieß
- 1/2 Tasse Ghee
- 1 1/2 Tassen Wasser
- 3/4 Tasse Zucker
- Ein paar Safranfäden
- 1/2 TL gemahlener Kardamom
- 2 EL gehackte Pistazien
- 2 EL gehackte Mandeln
- 2 Tassen Vollkornmehl
- 1/2 TL Salz
- Wasser, nach Bedarf für den Teig
- Öl, zum Frittieren der Puri
Zubereitung
- 1PURI-TEIG KNETEN: Vollkornmehl mit Salz und etwas Öl mischen, dann nach und nach Wasser zugeben und zu einem festen, elastischen Teig kneten.
- 2Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- 3SIRUP VORBEREITEN: In einem kleinen Topf das Wasser mit Zucker, Safran und Kardamom aufkochen, bis sich der Zucker vollständig auflöst; den Sirup warm halten.
- 4GRIESS RÖSTEN: Das Ghee in einer dickbödigen Pfanne schmelzen, den Grieß hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis er goldbraun und nussig duftend ist, 8-10 Minuten.
- 5Den warmen Sirup vorsichtig über den Grieß gießen, dabei ständig rühren — die Mischung wird zischen und schnell eindicken.
- 6HALWA GAREN: Bei niedriger Hitze weiterrühren, bis sich das Halwa vollständig verbindet und sich vom Pfannenrand löst, 3-4 Minuten.
- 7PURI AUSROLLEN: Den Teig in kleine Kugeln teilen und jede Kugel zu einer dünnen, runden Scheibe ausrollen.
- 8ÖL ERHITZEN: Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 9PURI FRITTIEREN: Jede Teigscheibe ins heiße Öl gleiten lassen und leicht mit einem Schaumlöffel andrücken — sie bläht sich innerhalb von Sekunden wie ein Ballon auf; herausnehmen, sobald sie auf beiden Seiten goldbraun ist.
- 10HALWA FERTIGSTELLEN: Die gehackten Pistazien und Mandeln über das warme Halwa streuen.
- 11SERVIEREN: Das Halwa sofort servieren, zusammen mit warmer Puri und traditionell mit gewürzten Kichererbsen (Chana).
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
