Halwa Puri
Le halwa puri est le petit-déjeuner dominical par excellence au Pakistan, un rituel hebdomadaire si profondément ancré que de nombreuses familles ne cuisinent rien d'autre le dimanche matin — elles achètent leur portion de halwa, de puri et de chana directement auprès de vendeurs spécialisés qui n'apparaissent que le week-end. La combinaison de semoule sucrée avec du pain frit salé et des pois chiches épicés au tamarin reflète une logique d'équilibre des saveurs héritée de la cuisine moghole, où le sucré, le salé et l'acide devaient être servis ensemble pour un repas complet. Les vendeurs traditionnels de halwa puri, connus sous le nom de "halwai", commencent la préparation des heures avant l'aube, pour que le premier lot soit prêt à l'ouverture de la boutique. L'habileté à frire la puri pour qu'elle gonfle complètement sans se fissurer est considérée comme la marque d'un cuisinier expérimenté, et de nombreux clients observent attentivement ce moment comme faisant partie du spectacle culinaire matinal.
Semoule torréfiée au ghee
La semoule fine est lentement torréfiée dans du ghee jusqu'à devenir dorée et à l'arôme de noisette.
Sirop parfumé au safran
Un sirop sucré au safran et à la cardamome est versé sur la semoule, épaississant rapidement en une pâte veloutée.
Puri croustillante et gonflée
La pâte de blé complet est étalée finement et frite rapidement dans l'huile chaude, jusqu'à gonfler comme un ballon.
Garni de pistaches et d'amandes
Des pistaches et amandes finement hachées sont saupoudrées sur le halwa, pour la couleur et le croquant.
Ingrédients 4 portions
- 1 tasse de semoule fine
- 1/2 tasse de ghee
- 1 tasse et demie d'eau
- 3/4 tasse de sucre
- Quelques filaments de safran
- 1/2 c. à café de cardamome moulue
- 2 c. à soupe de pistaches hachées
- 2 c. à soupe d'amandes hachées
- 2 tasses de farine de blé complet
- 1/2 c. à café de sel
- Eau, selon besoin pour la pâte
- Huile, pour frire la puri
Comment préparer
- 1PÉTRISSEZ LA PÂTE DE PURI: Mélangez la farine complète avec le sel et un peu d'huile, puis ajoutez progressivement de l'eau et pétrissez une pâte ferme et élastique, puis couvrez et laissez reposer 20 minutes.
- 2PRÉPAREZ LE SIROP: Dans une petite casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre, le safran et la cardamome, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous; gardez le sirop chaud.
- 3TORRÉFIEZ LA SEMOULE: Faites fondre le ghee dans une poêle à fond épais, ajoutez la semoule et torréfiez-la à feu moyen-doux, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée aux noisettes, 8-10 minutes, puis versez délicatement le sirop chaud sur la semoule, en remuant constamment — le mélange grésillera et épaissira rapidement.
- 4CUISEZ LE HALWA: Continuez à remuer à feu doux jusqu'à ce que le halwa se lie complètement et se détache des bords de la poêle, 3-4 minutes.
- 5ÉTALEZ LA PURI: Divisez la pâte en petites boules et étalez chaque boule en un disque fin et rond.
- 6CHAUFFEZ L'HUILE: Chauffez beaucoup d'huile dans une poêle profonde à feu moyen-vif.
- 7FRIRE LA PURI: Glissez chaque disque de pâte dans l'huile chaude et pressez doucement avec une écumoire — elle gonflera comme un ballon en quelques secondes; retirez-la une fois dorée des deux côtés.
- 8FINALISEZ LE HALWA: Saupoudrez les pistaches et amandes hachées sur le halwa chaud.
- 9SERVEZ: Servez le halwa immédiatement, avec de la puri chaude et, traditionnellement, des pois chiches épicés (chana).
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
