हलवा पूरी
हलवा पूरी पाकिस्तान में रविवार के नाश्ते की सर्वोत्कृष्ट पहचान है, एक साप्ताहिक रस्म जो इतनी गहराई से जड़ी हुई है कि कई परिवार रविवार सुबह कुछ और नहीं पकाते — वे अपना हलवा, पूरी और चने का हिस्सा सीधे उन विशेष विक्रेताओं से खरीदते हैं जो केवल सप्ताहांत में दिखाई देते हैं। मीठी सूजी, नमकीन तली रोटी और इमली वाले मसालेदार चने का संयोजन मुगल व्यंजनों से विरासत में मिले स्वाद संतुलन के तर्क को दर्शाता है, जहां पूर्ण भोजन के लिए मीठा, नमकीन और खट्टा एक साथ परोसा जाना चाहिए था। "हलवाई" के नाम से जाने जाने वाले पारंपरिक हलवा पूरी विक्रेता सूर्योदय से घंटों पहले तैयारी शुरू करते हैं, ताकि दुकान खुलने पर पहला बैच तैयार हो। पूरी को इस तरह तलने का कौशल कि वह बिना फटे पूरी तरह फूल जाए, एक अनुभवी रसोइए की पहचान माना जाता है, और कई ग्राहक इस क्षण को सुबह के पाककला प्रदर्शन के हिस्से के रूप में ध्यान से देखते हैं।
घी में भुना सूजी
बारीक सूजी को घी में धीरे-धीरे भूना जाता है जब तक सुनहरी और मेवे जैसी खुशबू न आए।
केसर वाली चाशनी
केसर और इलायची वाली मीठी चाशनी सूजी पर डाली जाती है, जो जल्दी गाढ़ी होकर मुलायम पेस्ट बन जाती है।
कुरकुरी, फूली पूरी
साबुत गेहूं का आटा पतला बेला जाता है और गरम तेल में तेज़ी से तला जाता है, जब तक गुब्बारे की तरह फूल न जाए।
पिस्ता और बादाम से सजा
बारीक कटे पिस्ता और बादाम हलवे पर छिड़के जाते हैं, रंग और कुरकुरेपन के लिए।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1 कप बारीक सूजी
- 1/2 कप घी
- 1.5 कप पानी
- 3/4 कप चीनी
- कुछ केसर के धागे
- 1/2 छोटी चम्मच पिसी इलायची
- 2 बड़े चम्मच कटा पिस्ता
- 2 बड़े चम्मच कटे बादाम
- 2 कप साबुत गेहूं का आटा
- 1/2 छोटी चम्मच नमक
- आटे के लिए ज़रूरत अनुसार पानी
- पूरी तलने के लिए तेल
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2पूरी का आटा गूंधें: साबुत गेहूं के आटे को नमक और थोड़े तेल के साथ मिलाएं, फिर धीरे-धीरे पानी डालकर सख्त, लचीला आटा गूंधें। ढककर 20 मिनट के लिए रखें। चाशनी तैयार करें: छोटे बर्तन में पानी, चीनी, केसर और इलायची उबालें, जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए; चाशनी को गरम रखें। सूजी भूनें: मोटे तले के बर्तन में घी पिघलाएं, सूजी डालें और मध्यम-धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें, जब तक सुनहरी और मेवे जैसी खुशबू न आए, 8-10 मिनट। गरम चाशनी को सावधानी से सूजी पर डालें, लगातार चलाते हुए — मिश्रण तड़केगा और जल्दी गाढ़ा हो जाएगा। हलवा पकाएं: धीमी आंच पर चलाते रहें जब तक हलवा पूरी तरह बंध न जाए और बर्तन के किनारों से अलग न हो जाए, 3-4 मिनट। पूरी बेलें: आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बांटें और हर लोई को पतली, गोल पूरी में बेलें। तेल गरम करें: गहरे बर्तन में मध्यम-तेज़ आंच पर पर्याप्त तेल गरम करें। पूरी तलें: हर पूरी को गरम तेल में डालें और छलनी चम्मच से हल्के से दबाएं — यह सेकंडों में गुब्बारे की तरह फूल जाएगी; दोनों तरफ सुनहरी होने पर निकालें। हलवा तैयार करें: गरम हलवे पर कटे पिस्ता और बादाम छिड़कें। परोसें: हलवे को तुरंत गरम पूरी के साथ परोसें, और परंपरागत रूप से मसालेदार चने के साथ।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
