हलीम
हलीम की उत्पत्ति मध्य पूर्व के हरीस से हुई है, एक साधारण गेहूं और मांस का स्ट्यू जिसका उल्लेख मध्यकालीन अरब पाक ग्रंथों में मिलता है, जिसे हैदराबाद राज्य के युग में अरब व्यापारियों और प्रवासियों द्वारा भारतीय उपमहाद्वीप में लाया गया। यहां, तीव्र मसालों, दाल और लंबी फेंटने की तकनीक के जुड़ने से नुस्खा मौलिक रूप से बदल गया जो आधुनिक हलीम को परिभाषित करता है। हैदराबाद शहर हलीम का सबसे प्रसिद्ध केंद्र बना हुआ है, जहां रमज़ान के महीने में विशाल कड़ाहियों में तैयार किया जाता है, कभी-कभी 7-8 घंटे तक पकाया जाता है। एक अच्छे हलीम की सही स्थिरता को सच्ची पाक कला माना जाता है — न बहुत पतला न बहुत गाढ़ा, मांस पूरी तरह अनाज की बनावट में घुला हुआ, बिना पहचानने योग्य टुकड़ों के। रेस्तरां अक्सर शहर के सबसे अच्छे हलीम के खिताब के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं, और ग्राहक दिखने में समान विक्रेताओं के बीच नुस्खे के सूक्ष्म अंतर बता सकते हैं।
बारीक तोड़ा मांस
बीफ घंटों पकाया जाता है, जब तक पूरी तरह महीन रेशों में न टूट जाए।
अनाज और दाल का मिश्रण
दलिया, चावल, लाल दाल और चना साथ में पकते हैं, व्यंजन का गाढ़ा आधार बनाते हुए।
मलाईदार होने तक फेंटा
मिश्रण को घंटों ज़ोर से फेंटा जाता है, जब तक मांस और अनाज एक मलाईदार मिश्रण में न मिल जाएं।
भरपूर सजावट
कटी अदरक, धनिया, नींबू और कुरकुरे तले प्याज़ के साथ परोसा जाता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500 ग्राम बीफ, बड़े क्यूब में कटा
- 1/2 कप दलिया (बुलगुर)
- 1/4 कप चावल
- 1/4 कप लाल दाल
- 1/4 कप चना, रात भर भिगोया
- 2 प्याज़, कटे
- 4 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस अदरक
- 2 बड़े चम्मच गरम मसाला मिश्रण
- 1 छोटी चम्मच हल्दी
- 4 बड़े चम्मच घी या मक्खन
- स्वादानुसार नमक
- पट्टियों में कटी अदरक, परोसने के लिए
- ताज़ा कटा धनिया, परोसने के लिए
- कुरकुरे तले प्याज़, परोसने के लिए
- नींबू, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2अनाज भिगोएं: दलिया, चावल, दाल और छना चना अलग-अलग पानी में 30 मिनट भिगोएं। बीफ को एक प्याज़, आधा लहसुन, अदरक और नमक के साथ पानी वाले बड़े बर्तन में डालें, धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे पकने दें, जब तक बहुत नरम न हो जाए। मांस तोड़ें: मांस निकालें, शोरबा अलग रखें, दो कांटों या हाथ से महीन रेशों में तोड़ें। अनाज पकाएं: भिगोए अनाज को मांस के शोरबे में धीमी आंच पर 45-60 मिनट पकाएं, बार-बार हिलाते हुए, जब तक बहुत नरम न हो जाएं और टूटना शुरू न हो जाएं। मांस डालें: तोड़ा मांस अनाज वाले बर्तन में डालें, अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण फेंटें: मिश्रण को हैंड मिक्सर या मज़बूत लकड़ी के चम्मच से 20-30 मिनट ज़ोर से फेंटें, जब तक मांस और अनाज एक गाढ़े, मलाईदार, लगभग एकसार पेस्ट में न मिल जाएं। प्याज़ भूनें: अलग पैन में घी पिघलाएं, बचा कटा प्याज़ और लहसुन धीमी आंच पर कैरामलाइज़ होने तक भूनें। मसाले डालें: भुने प्याज़ में गरम मसाला और हल्दी डालें, 1 मिनट मिलाएं। मिलाएं: मसालेदार प्याज़ को हलीम में मिलाएं, स्वाद मिलाने के लिए धीमी आंच पर 10 मिनट और पकाएं। परोसें: गरमागरम, कटी अदरक, धनिया, तले प्याज़ और नींबू के टुकड़ों से सजाकर परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
