Haleem
O haleem tem origem no harees do Médio Oriente, um simples ensopado de trigo e carne mencionado em textos culinários árabes medievais, trazido ao subcontinente indiano por comerciantes e migrantes árabes durante a era do reino de Hyderabad. Aqui, a receita transformou-se radicalmente com a adição de especiarias intensas, lentilhas e a técnica de batida prolongada que define o haleem moderno. A cidade de Hyderabad continua a ser o centro mais renomado do haleem, onde é preparado em enormes caldeirões durante o mês do Ramadão, cozinhado por vezes até 7-8 horas. A consistência perfeita de um bom haleem é considerada uma verdadeira arte culinária — nem demasiado líquido nem demasiado espesso, com a carne completamente dissolvida na textura dos cereais, sem pedaços identificáveis. Os restaurantes competem frequentemente pelo título do melhor haleem da cidade, e os clientes conseguem distinguir diferenças subtis de receita entre vendedores aparentemente idênticos.
Carne desfiada fina
A carne bovina cozinha por horas, até se desfiar completamente em fibras finas.
Mistura de cereais e lentilhas
Trigo partido, arroz, lentilha vermelha e grão-de-bico cozinham juntos, formando a base espessa do prato.
Batido até ficar cremoso
A mistura é batida energicamente por horas, até a carne e os cereais se fundirem numa crema única.
Decorado generosamente
Servido coberto com gengibre fatiado, coentro, lima e cebola frita crocante.
Ingredientes 4 porções
- 500g de carne bovina, cortada em cubos grandes
- 1/2 xícara de trigo partido (bulgur)
- 1/4 xícara de arroz
- 1/4 xícara de lentilha vermelha
- 1/4 xícara de grão-de-bico, demolhado durante a noite
- 2 cebolas, picadas
- 4 dentes de alho, picados
- 1 colher (sopa) de gengibre ralado
- 2 colheres (sopa) de mistura de especiarias garam masala
- 1 colher (chá) de açafrão-da-terra
- 4 colheres (sopa) de ghee ou manteiga
- Sal a gosto
- Gengibre em tiras, para servir
- Coentro fresco picado, para servir
- Cebola frita crocante, para servir
- Lima, para servir
Como preparar
- 1DEMOLHE OS CEREAIS: Demolhe o trigo partido, o arroz, as lentilhas e o grão-de-bico escorrido em água separadamente, por 30 minutos.
- 2Coloque a carne com uma cebola, metade do alho, gengibre e sal numa panela grande com água, cozinhe em fogo baixo por 1,5-2 horas, até ficar muito macia.
- 3DESFIE A CARNE: Retire a carne, reserve o caldo, desfie-a em fibras finas com dois garfos ou à mão.
- 4COZINHE OS CEREAIS: Cozinhe os cereais demolhados no caldo de carne, em fogo baixo, por 45-60 minutos, mexendo com frequência, até ficarem muito macios e começarem a desfazer-se.
- 5ADICIONE A CARNE: Junte a carne desfiada à panela com os cereais, misture bem.
- 6BATA A MISTURA: Bata energicamente a mistura com uma batedeira manual ou uma colher de pau forte, por 20-30 minutos, até a carne e os cereais se fundirem numa pasta espessa, cremosa, quase homogénea.
- 7REFOGUE A CEBOLA: Numa frigideira separada, derreta o ghee, refogue a cebola picada restante e o alho em fogo baixo, até caramelizarem.
- 8ADICIONE AS ESPECIARIAS: Junte o garam masala e o açafrão-da-terra à cebola refogada, misturando 1 minuto.
- 9COMBINE: Misture a cebola temperada no haleem, cozinhando mais 10 minutos em fogo baixo, para combinar os sabores.
- 10SIRVA: Sirva quente, decorado com gengibre fatiado, coentro, cebola frita e gomos de lima.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
