Chana Chaat
O chana chaat pertence à família mais ampla dos chaat, os petiscos salgados-ácidos-picantes onipresentes nas ruas do Paquistão e do subcontinente indiano, vendidos em bancas móveis em qualquer cidade movimentada. O nome «chaat» vem de uma palavra hindi que significa «lamber», uma referência brincalhona à forma como os sabores intensos fazem as pessoas lamberem os dedos. Ao contrário de muitos chaats fritos, o chana chaat continua a ser uma opção mais saudável, baseada em leguminosas cozidas, muitas vezes comido como lanche da tarde ou até como refeição leve da noite durante o mês de jejum do Ramadão, quando o corpo precisa de proteína facilmente digerível após um dia de jejum. Os vendedores de rua costumam guardar a sua própria mistura de amchoor e chaat masala como um segredo comercial bem guardado.
Grão-de-bico cozido, completamente arrefecido
O grão-de-bico cozinha até ficar macio, depois arrefece completamente antes de ser misturado com os outros ingredientes.
Pó de manga seca para acidez
Amchoor, pó de manga verde seca, traz uma acidez frutada distinta, diferente do sumo de limão habitual.
Cebola roxa em fatias finas, demolhada
A cebola roxa em fatias finas fica de molho em água fria por alguns minutos para suavizar o seu ardor antes de misturar.
Batatas cozidas, em cubos
Pequenos cubos de batata cozida acrescentam mais substância e textura macia, contrastando com a crocância dos vegetais.
Ingredientes 4 porções
- 2 xícaras de grão-de-bico cozido
- 1 batata média, cozida e em cubos
- 1 cebola roxa, em fatias finas
- 1 tomate, picado
- 1 col. chá de amchoor (pó de manga)
- 1 col. chá de cominho torrado moído
- 1/2 col. chá de chaat masala
- Coentros frescos, picados
- Sumo de limão
Como preparar
- 1Ferva o grão-de-bico em água salgada durante trinta minutos, até ficar macio, depois escorra e deixe arrefecer completamente.
- 2Ferva a batata inteira separadamente em água até cozinhar, depois descasque e corte em cubos pequenos.
- 3Coloque a cebola em fatias finas em água fria por cinco minutos, depois escorra bem.
- 4Misture o grão-de-bico arrefecido, a batata, a cebola demolhada e o tomate picado numa tigela grande.
- 5Polvilhe o amchoor, o cominho torrado moído e o chaat masala sobre a mistura.
- 6Misture tudo suavemente com uma colher grande, tendo cuidado para não esmagar a batata.
- 7Regue com sumo de limão fresco e polvilhe coentros frescos picados mesmo antes de servir.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
