Chana Chaat
Il chana chaat appartiene alla più ampia famiglia dei chaat, gli spuntini salati-acidi-piccanti onnipresenti nelle strade del Pakistan e del subcontinente indiano, venduti da bancarelle mobili in qualsiasi città affollata. Il nome «chaat» deriva da una parola hindi che significa «leccare», un riferimento scherzoso al modo in cui i sapori intensi fanno leccare le dita alle persone. A differenza di molti chaat fritti, il chana chaat resta un'opzione più salutare, basata su legumi bolliti, spesso mangiato come spuntino pomeridiano o persino come pasto leggero serale durante il mese di digiuno del Ramadan, quando il corpo ha bisogno di proteine facilmente digeribili dopo una giornata di digiuno. I venditori ambulanti spesso conservano la propria miscela di amchoor e chaat masala come un segreto commerciale gelosamente custodito.
Ceci bolliti, completamente raffreddati
I ceci bollono finché diventano teneri, poi si raffreddano completamente prima di essere mescolati con gli altri ingredienti.
Polvere di mango secco per l'acidità
L'amchoor, polvere di mango verde essiccato, porta un'acidità fruttata distinta, diversa dal comune succo di limone.
Cipolla rossa affettata sottile, ammollata
La cipolla rossa affettata sottile viene ammollata in acqua fredda per qualche minuto per attenuarne il piccante prima di mescolare.
Patate bollite, a cubetti
Piccoli cubetti di patata bollita aggiungono sostanza extra e consistenza morbida, contrastando con la croccantezza delle verdure.
Ingredienti 4 porzioni
- 2 tazze di ceci bolliti
- 1 patata media, bollita e a cubetti
- 1 cipolla rossa, affettata sottile
- 1 pomodoro, tritato
- 1 cucchiaino di amchoor (polvere di mango)
- 1 cucchiaino di cumino tostato macinato
- 1/2 cucchiaino di chaat masala
- Coriandolo fresco, tritato
- Succo di limone
Come preparare
- 1Bollisci i ceci in acqua salata per trenta minuti, finché sono teneri, poi scolali e lasciali raffreddare completamente.
- 2Bollisci la patata intera separatamente in acqua finché è cotta, poi sbucciala e tagliala a cubetti piccoli.
- 3Metti la cipolla affettata sottile in acqua fredda per cinque minuti, poi scolala bene.
- 4Mescola i ceci raffreddati, la patata, la cipolla ammollata e il pomodoro tritato in una ciotola grande.
- 5Cospargi l'amchoor, il cumino tostato macinato e il chaat masala sul composto.
- 6Mescola delicatamente tutto con un cucchiaio grande, facendo attenzione a non schiacciare la patata.
- 7Spruzza di succo di limone fresco e cospargi di coriandolo fresco tritato appena prima di servire.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
