Chapli Kebab
Il chapli kebab ha origine dalla città di Peshawar, nel nord-ovest del Pakistan, dove il nome deriva dalla parola pashtu «chaprikh», che significa sandalo, un riferimento alla forma piatta e larga della polpetta. La ricetta fu portata dai commercianti e soldati pashtun lungo le rotte commerciali dell'Asia centrale, assorbendo influenze afghane lungo il percorso. La generosa quantità di grasso usata per friggere non è casuale — i cuochi tradizionali insistono che il giusto rapporto grasso-carne, spesso uno a quattro, sia essenziale per la consistenza succosa finale. Oggi resta un simbolo culinario di Peshawar, servito dalle bancarelle di strada bollente direttamente dalla padella, spesso durante le sere del Ramadan.
Pomodori tritati finemente nell'impasto
Pomodori freschi tritati finemente vengono mescolati direttamente nella carne, aggiungendo succosità senza usare acqua o yogurt.
Semi di melograno essiccati per l'acidità
Semi di melograno essiccati e schiacciati danno un'acidità sottile che bilancia la ricchezza della carne.
Forma piatta e sottile, non tonda
La polpetta viene appiattita, quasi grande quanto un palmo, per cuocere rapidamente e uniformemente su tutta la superficie.
Fritta in padella con abbondante grasso
Viene cotta in una padella con uno spesso strato di olio o grasso, non alla griglia, ottenendo una crosta croccante su entrambi i lati.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di carne macinata di manzo
- 2 pomodori grandi, tritati finemente
- 1 cipolla, tritata finemente
- 2 peperoncini verdi, tritati
- 2 cucchiai di semi di melograno essiccati, schiacciati
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 uovo
- 2 cucchiai di coriandolo fresco, tritato
- Olio per friggere
Come preparare
- 1Mescola la carne macinata con i pomodori tritati finemente, la cipolla, i peperoncini verdi, i semi di melograno schiacciati e il cumino in una ciotola grande.
- 2Aggiungi l'uovo e il coriandolo fresco tritato, impastando delicatamente a mano finché si amalgamano uniformemente.
- 3Dividi il composto in quattro porzioni uguali, formando grandi palline.
- 4Premi ogni pallina tra i palmi finché diventa una polpetta piatta e sottile, grande quanto la mano.
- 5Scalda uno spesso strato di olio in una padella larga a fuoco medio-alto.
- 6Friggi ogni polpetta per quattro-cinque minuti per lato, finché è ben dorata e completamente cotta.
- 7Scola su carta assorbente e servi calda, con pane naan e insalata di cipolla.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
