Cha Kroeung
Il cha kroeung rappresenta l'essenza della cucina khmer, mettendo in risalto la pasta aromatica chiamata kroeung, considerata l'anima di molti piatti cambogiani. La preparazione di questa pasta, che combina citronella, galanga, curcuma fresca e foglie di lime kaffir pestate a mano in un mortaio di pietra, è un'arte tramandata di generazione in generazione. A differenza di molte paste di curry del sud-est asiatico, il kroeung khmer di solito non contiene grandi quantità di peperoncino, enfatizzando invece la freschezza e la complessità aromatica delle erbe utilizzate. Il cha kroeung con manzo è una delle versioni più popolari, insieme alle varianti con pollo o pesce, spesso servito in famiglia come pranzo quotidiano.
Pasta di kroeung
Il profumato mix di citronella, galanga e curcuma forma la base del piatto.
Manzo tagliato sottile
Sottili fette di manzo cuociono rapidamente a fuoco vivo.
Peperoni e fagiolini
Verdure croccanti aggiungono colore e freschezza al piatto.
Servito con riso al vapore
Il piatto si gusta accompagnato da riso bianco caldo.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di controfiletto di manzo a fette sottili
- 3 cucchiai di pasta di kroeung (citronella, galanga, curcuma)
- 1 peperone rosso tagliato a strisce
- 150g di fagiolini tagliati a pezzi
- 3 cucchiai di salsa di pesce
- 1 cucchiaio di zucchero di palma
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 2 foglie di lime kaffir tritate finemente
- Riso bianco cotto per servire
Come preparare
- 1Tagliate il manzo in fette molto sottili, contro la fibra, in modo che rimanga tenero durante la cottura.
- 2Scaldate bene l'olio in una padella o wok a fuoco vivo, poi aggiungete la pasta di kroeung, facendola saltare velocemente per qualche secondo finché diventa profumata, senza farla bruciare.
- 3Aggiungete immediatamente il manzo e saltate a fuoco vivo, mescolando continuamente, finché è dorato su tutti i lati.
- 4Aggiungete il peperone rosso e i fagiolini, continuando a saltare a fuoco vivo per altri 2-3 minuti, finché le verdure restano croccanti.
- 5Sfumate con la salsa di pesce e lo zucchero di palma, mescolando bene per ricoprire tutti gli ingredienti.
- 6Aggiungete le foglie di lime kaffir tritate finemente appena prima di togliere la padella dal fuoco, per mantenere l'aroma fresco.
- 7Servite il piatto immediatamente, caldo, con riso bianco al vapore.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
