Ча Круенг

Name: Ча Круенг
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Камбоджа
Ingredients: 500г говяжьей вырезки, тонко нарезанной; 3 ст.л. пасты круенг (лемонграсс, галангал, куркума); 1 красный перец, нарезанный полосками; 150г зелёной фасоли, нарезанной кусочками; 3 ст.л. рыбного соуса; 1 ст.л. пальмового сахара; 2 ст.л. растительного масла; 2 листа кафир-лайма, мелко нарезанных; варёный белый рис для подачи

Ча круенг представляет собой суть кхмерской кухни, демонстрируя ароматную пасту под названием круенг, считающуюся душой многих камбоджийских блюд. Приготовление этой пасты, сочетающей лемонграсс, галангал, свежую куркуму и листья кафир-лайма, вручную растёртые в каменной ступке, — искусство, передаваемое из поколения в поколение. В отличие от многих карри-паст Юго-Восточной Азии, кхмерский круенг обычно не содержит большого количества чили, вместо этого делая акцент на свежести и ароматической сложности используемых трав. Ча круенг с говядиной — один из самых популярных вариантов, наряду с версиями с курицей или рыбой, часто подаваемый в кругу семьи на повседневный обед.

Общее время35m

Активное время25m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🌾

Паста круенг

Ароматная смесь лемонграсса, галангала и куркумы образует основу блюда.

🥩

Тонко нарезанная говядина

Тонкие ломтики говядины быстро готовятся на сильном огне.

🫑

Перец и зелёная фасоль

Хрустящие овощи добавляют цвет и свежесть блюду.

🍚

Подаётся с рисом на пару

Блюдо подают вместе с горячим белым рисом.

Ингредиенты 4 порции

500г говяжьей вырезки, тонко нарезанной
3 ст.л. пасты круенг (лемонграсс, галангал, куркума)
1 красный перец, нарезанный полосками
150г зелёной фасоли, нарезанной кусочками
3 ст.л. рыбного соуса
1 ст.л. пальмового сахара
2 ст.л. растительного масла
2 листа кафир-лайма, мелко нарезанных
Варёный белый рис для подачи

Как приготовить

1Нарежьте говядину очень тонкими ломтиками поперёк волокон, чтобы она осталась нежной при готовке.
2Хорошо разогрейте масло на сковороде или в воке на сильном огне, затем добавьте пасту круенг, быстро обжаривая несколько секунд до появления аромата, не давая ей подгореть.
3Немедленно добавьте говядину и обжаривайте на сильном огне, постоянно помешивая, пока не подрумянится со всех сторон.
4Добавьте красный перец и зелёную фасоль, продолжая жарить на сильном огне ещё 2-3 минуты, пока овощи не останутся хрустящими.
5Деглазируйте рыбным соусом и пальмовым сахаром, хорошо перемешивая, чтобы покрыть все ингредиенты.
6Добавьте мелко нарезанные листья кафир-лайма непосредственно перед снятием сковороды с огня, чтобы сохранить свежий аромат.
7Подавайте блюдо немедленно, горячим, вместе с варёным белым рисом на пару.