Ном Крок
Ном Крок традиционно продают уличные торговцы, которые носят специальную чугунную сковороду прямо над тлеющими углями, наполняя переулки запахом кокоса и жареного риса. Десерт принадлежит к более широкому семейству подобных лепёшек, встречающихся по всей Юго-Восточной Азии, но именно сочетание ферментированного теста и кокосового молока остаётся отличительно камбоджийским. Контраст между хрустящей внешней частью и кремовой серединой, а также неожиданная посыпка зелёным луком поверх сладкого лакомства делают Ном Крок особенной закуской, которую обычно едят с пылу с жару, прямо с гриля уличного продавца.
Готовится на специальной сковороде с ямками
Круглая чугунная сковорода со множеством маленьких ямок придаёт шарикам их характерную форму, хрустящую по краям.
Ферментированный рис, а не просто мука
Тесто делают из молотого риса, слегка оставленного бродить, что даёт ему тонкую кислинку.
Кремовая кокосовая середина
Часть теста делают более жидкой, обогащённой кокосовым молоком, для мягкой, почти тающей середины.
Посыпается зелёным луком
Мелко нарезанный зелёный лук, посыпанный сверху в конце, придаёт неожиданный солёный контраст сладкому лакомству.
Ингредиенты 4 порции
- 300г риса, мелко смолотого
- 200мл воды
- 200мл кокосового молока
- 100г сахара
- 1/2 ч.л. соли
- 1/4 ч.л. дрожжей
- 50г тёртого кокоса
- 2 стебля зелёного лука, нарезанных
- Масло для смазывания сковороды
Как приготовить
- 1Смешайте молотый рис с водой, дрожжами и частью сахара, накройте и дайте слегка перебродить несколько часов при комнатной температуре.
- 2Разделите смесь на две части: в одну добавьте оставшийся сахар и соль для более густого теста, в другую — кокосовое молоко для более жидкой смеси.
- 3Хорошо смажьте маслом специальную сковороду с ямками и разогрейте на среднем огне.
- 4Налейте немного густого теста в каждую ямку, примерно наполовину.
- 5Долейте каждую ямку более жидкой кокосовой смесью поверх густого теста.
- 6Накройте сковороду и готовьте на слабом огне, пока края не станут золотистыми и хрустящими, а середина останется мягкой.
- 7Аккуратно выньте шарики и посыпьте тёртым кокосом и нарезанным зелёным луком перед подачей.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
