Nom Krok
Nom Krok geleneksel olarak, özel dökme demir tavayı doğrudan közlenen kömürün üzerinde taşıyan seyyar satıcılar tarafından satılır ve sokakları hindistancevizi ve kavrulmuş pirinç kokusuyla doldurur. Bu tatlı, Güneydoğu Asya genelinde bulunan benzer keklerin daha geniş bir ailesine aittir, ancak fermente hamur ve hindistancevizi sütünün özel karışımı belirgin şekilde Kamboçya'ya özgü kalır. Çıtır dış kısım ile kremamsı iç kısım arasındaki kontrast, ayrıca tatlı bir ikramın üzerine beklenmedik taze soğan serpilmesi, Nom Krok'u tuhaf bir atıştırmalık yapar; genellikle sokak satıcısının ızgarasından yeni çıkmış, dumanı tüterken tüketilir.
Özel girintili bir tavada pişirilir
Birçok küçük girintisi olan yuvarlak dökme demir tava toplara kenarlarda çıtır olan karakteristik şeklini verir.
Fermente pirinç, sadece un değil
Hamur, hafifçe fermente edilmiş öğütülmüş pirinçten yapılır, bu da ona hafif bir ekşilik verir.
Kremamsı hindistancevizi merkezi
Hamurun bir kısmı hindistancevizi sütüyle zenginleştirilerek daha sulu bırakılır, yumuşak, neredeyse eriyen bir merkez için.
Üzerine taze soğan serpilir
Sona doğru üzerine serpilen ince doğranmış taze soğan, bu tatlı ikrama beklenmedik tuzlu bir kontrast katar.
Malzemeler 4 porsiyon
- 300g pirinç, ince öğütülmüş
- 200ml su
- 200ml hindistancevizi sütü
- 100g şeker
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- 1/4 tatlı kaşığı maya
- 50g hindistancevizi rendesi
- 2 sap taze soğan, doğranmış
- Tavayı yağlamak için yağ
Nasıl yapılır
- 1Öğütülmüş pirinci su, maya ve şekerin bir kısmıyla karıştırın, ardından örtün ve oda sıcaklığında birkaç saat hafifçe fermente olmasını bekleyin.
- 2Karışımı ikiye bölün: birine kalan şeker ve tuzu ekleyerek daha koyu bir hamur, diğerine hindistancevizi sütü ekleyerek daha sulu bir karışım yapın.
- 3Özel girintili tavayı yağla iyice yağlayın ve orta ateşte ısıtın.
- 4Her girintiye biraz koyu hamurdan yarıya kadar dökün.
- 5Koyu hamurun üzerine, daha sulu hindistancevizi karışımıyla her girintiyi tamamlayın.
- 6Tavayı örtün ve kenarları altın rengi ve çıtır olana, ortası yumuşak kalana kadar kısık ateşte pişirin.
- 7Topları dikkatlice çıkarın ve servisten önce hindistancevizi rendesi ve doğranmış taze soğan serpin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
