Nom Krok
Il Nom Krok viene tradizionalmente venduto da venditori ambulanti che portano la speciale padella in ghisa direttamente sopra la brace ardente, riempiendo i vicoli con l'odore di cocco e riso tostato. Il dolce appartiene a una famiglia più ampia di dolcetti simili presenti in tutto il sud-est asiatico, ma la specifica miscela di impasto fermentato e latte di cocco resta distintamente cambogiana. Il contrasto tra l'esterno croccante e l'interno cremoso, più l'inaspettata spolverata di cipollotto su un dolcetto zuccherato, rende il Nom Krok uno spuntino peculiare, solitamente gustato bollente, direttamente dalla griglia del venditore ambulante.
Cotto in una speciale padella a fossette
Una padella rotonda in ghisa con molte piccole cavità dà alle palline la loro forma caratteristica, croccante ai bordi.
Riso fermentato, non solo farina
L'impasto è fatto di riso macinato lasciato fermentare leggermente, il che gli dona un'acidità sottile.
Un cuore cremoso al cocco
Parte dell'impasto viene tenuta più liquida, arricchita con latte di cocco, per un cuore morbido, quasi fuso.
Guarnito con cipollotto
Cipollotto tritato finemente sparso sopra alla fine dà un contrasto salato inaspettato al dolce.
Ingredienti 4 porzioni
- 300g di riso, macinato fine
- 200ml di acqua
- 200ml di latte di cocco
- 100g di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di lievito
- 50g di cocco grattugiato
- 2 gambi di cipollotto, tritati
- Olio per ungere la padella
Come preparare
- 1Mescola il riso macinato con l'acqua, il lievito e parte dello zucchero, poi copri e lascia fermentare leggermente per alcune ore a temperatura ambiente.
- 2Dividi il composto in due: in una parte aggiungi lo zucchero rimanente e il sale per un impasto più denso, nell'altra aggiungi il latte di cocco per un composto più liquido.
- 3Ungi bene la speciale padella a fossette con olio e scaldala a fuoco medio.
- 4Versa un po' dell'impasto più denso in ogni cavità, fino a metà.
- 5Completa ogni cavità con il composto di cocco più liquido, sopra l'impasto denso.
- 6Copri la padella e lascia cuocere a fuoco basso finché i bordi non diventano dorati e croccanti, mentre il centro resta morbido.
- 7Solleva con cura le palline e cospargi di cocco grattugiato e cipollotto tritato prima di servire.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
