Lok Lak

Lok lak è il piatto di manzo più famoso della Cambogia, nato dall'incontro tra la cucina coloniale francese e le tecniche degli immigrati cinesi. I cubetti di manzo marinato vengono saltati a fuoco vivo con aglio, salsa di ostriche e abbondante pepe nero, producendo bocconi lucidi e saporiti. La presentazione è centrale: la carne viene adagiata su un letto di lattuga croccante e pomodori a fette, accompagnata da riso al vapore e un uovo fritto. Una ciotolina di succo di lime, sale grosso e pepe macinato fresco accompagna come salsa per intingere.

Tempo totale40m

Tempo attivo30m

Porzioni4

DifficoltàMedia

Costo$

Aggiungi al mio piano

⭐

Ricetta tradizionale

Sapore autentico

Ingredienti 4 porzioni

600g di filetto o controfiletto di manzo, a cubetti di 2,5 cm
3 cucchiai di salsa di ostriche
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di zucchero di palma (o zucchero di canna)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
6 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco (abbondante)
3 cucchiai di olio vegetale
1 grossa cipolla, affettata sottilmente
4 uova (per friggere)
1 piccola lattuga (iceberg o romana), foglie separate
2 pomodori, affettati
1 cetriolo, affettato
Per la salsa da intingere:
Succo di 2 lime
1 cucchiaino di sale grosso
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
Riso al vapore, per servire

Come preparare

1In una ciotola, unisci il manzo con salsa di ostriche, salsa di soia, zucchero di palma, concentrato di pomodoro, metà dell'aglio e 1 cucchiaino di pepe nero; lascia marinare a temperatura ambiente 30 minuti.
2Prepara la salsa: in una ciotolina mescola succo di lime, sale grosso e il pepe rimasto.
3Componi il piatto: foglie di lattuga, fette di pomodoro e di cetriolo disposte su un piatto da portata.
4Friggi 4 uova in padella con poco olio, lasciando il tuorlo morbido; tienile da parte su un piatto caldo.
5Scalda 3 cucchiai di olio in un grande wok a fuoco vivace finché inizia a fumare.
6Aggiungi la cipolla e l'aglio rimasto, salta 30 secondi finché profumati.
7Unisci il manzo marinato in un unico strato; lascia 1 minuto senza toccarlo per sigillare, poi salta vigorosamente per altri 2 minuti; il manzo deve essere scottato all'esterno e rosato all'interno — non cuocere troppo.
8Disponi il manzo bollente sul piatto di insalata, posa un uovo fritto su ogni porzione; servi subito con la salsa al lime a parte e riso al vapore per ciascun commensale.