Asado argentino
L'asado non è solo un metodo di cottura in Argentina — è un rituale sociale essenziale, ereditato dai gaucho che vagavano per la pampa argentina nei secoli XVIII-XIX, grigliando manzo su fuoco aperto grazie all'abbondante bestiame che pascolava liberamente nelle pianure infinite. La tradizione è rimasta quasi invariata: carne di qualità, fuoco di legna o carbone e pazienza. A differenza del veloce barbecue occidentale, l'asado è un processo lento, di ore, guidato dall'asador, la persona esclusivamente responsabile del fuoco e della carne, che non ha mai fretta. La domenica, le famiglie argentine si riuniscono attorno alla griglia come evento centrale della settimana, e l'ordine di servizio — prima le salsicce, poi le frattaglie, infine le costine — è quasi importante quanto il sapore.
Grigliato lentamente sulla brace
La carne cuoce a fuoco basso, lontano dalla brace, per ore.
Solo sale grosso
L'unico condimento tradizionale è il sale grosso, nient'altro.
Diversi tagli
Costine, salsicce e frattaglie, servite a fasi, una dopo l'altra.
Rituale sociale
Cucinato dall'asador, attorno al quale si riuniscono famiglia e amici.
Ingredienti 4 porzioni
- 1kg di costine di manzo
- 500g di chorizo
- 500g di morcilla (sanguinaccio)
- Sale grosso in abbondanza
- Carbone o legna per la brace
- Pane per servire
- Chimichurri per servire (opzionale)
Come preparare
- 1PREPARARE LA BRACE: Accendete il carbone o la legna su un lato della griglia e lasciate bruciare fino a ottenere brace rossa, senza fiamma.
- 2POSIZIONARE LA CARNE: Disponete le costine sulla griglia, lontano dal calore diretto, con il grasso verso l'alto.
- 3INSAPORIRE: Cospargete generosamente con sale grosso, senza altri condimenti.
- 4GRIGLIARE LENTAMENTE: Lasciate cuocere la carne a fuoco basso per 2-3 ore, girando occasionalmente, finché diventa tenera.
- 5AGGIUNGERE LE SALSICCE: Aggiungete chorizo e morcilla alla griglia nell'ultima ora, girandoli spesso.
- 6CONTROLLARE LA COTTURA: La carne è pronta quando si stacca facilmente dall'osso e ha una crosta dorata.
- 7SERVIRE A FASI: Servite prima le salsicce, poi le costine tagliate a pezzi, con pane e chimichurri.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
