أسادو الأرجنتيني
الأسادو ليس مجرد طريقة طهي في الأرجنتين — إنه طقس اجتماعي أساسي، موروث من الغاوتشو الذين تجولوا في السهول الأرجنتينية في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، يشوون لحم البقر على نار مكشوفة من الماشية الوفيرة التي ترعى بحرية في السهول اللامتناهية. ظلت التقاليد دون تغيير تقريبًا: لحم عالي الجودة، نار من الخشب أو الفحم، وصبر. خلافًا للشواء الغربي السريع، الأسادو عملية بطيئة تستغرق ساعات، يقودها الأسادور، الشخص المسؤول حصريًا عن النار واللحم، والذي لا يتعجل أبدًا. أيام الأحد، تجتمع العائلات الأرجنتينية حول الشواية كحدث مركزي في الأسبوع، وترتيب التقديم — النقانق أولًا، ثم الأحشاء، وأخيرًا الأضلاع — لا يقل أهمية عن الطعم تقريبًا.
شواء بطيء على الجمر
يُطهى اللحم على نار هادئة بعيدًا عن الجمر لساعات.
ملح خشن فقط
التوابل التقليدية الوحيدة هي الملح الخشن، لا شيء آخر.
قطعيات متعددة
أضلاع ونقانق وأحشاء، تُقدَّم على مراحل، واحدة تلو الأخرى.
طقس اجتماعي
يطهوه الأسادور، الذي تتجمع حوله العائلة والأصدقاء.
المكونات 4 حصص
- 1كغ أضلاع بقري
- 500غ نقانق تشوريزو
- 500غ نقانق دم (مورسيا)
- ملح خشن بكثرة
- فحم أو خشب للجمر
- خبز للتقديم
- شيمي تشوري للتقديم (اختياري)
طريقة التحضير
- 1تحضير الجمر: أشعل الفحم أو الخشب على جانب واحد من الشواية واتركه يحترق حتى يصبح جمرًا أحمر بلا لهب.
- 2وضع اللحم: رتّب الأضلاع على الشواية بعيدًا عن الحرارة المباشرة، مع جعل الدهن للأعلى.
- 3التتبيل: رشّ بسخاء بالملح الخشن، دون أي توابل أخرى.
- 4الشواء البطيء: اترك اللحم يُطهى على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات، مع التقليب أحيانًا، حتى يصبح طريًا.
- 5إضافة النقانق: أضف التشوريزو والمورسيا إلى الشواية في الساعة الأخيرة، مع التقليب كثيرًا.
- 6التحقق من النضج: يكون اللحم جاهزًا عندما ينفصل بسهولة عن العظم ويكون له قشرة ذهبية بنية.
- 7التقديم على مراحل: قدّم النقانق أولًا، ثم الأضلاع مقطعة إلى قطع، مع الخبز والشيمي تشوري.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
