Argentinisches Asado

Asado ist in Argentinien nicht nur eine Kochmethode — es ist ein wesentliches soziales Ritual, geerbt von den Gauchos, die im 18.-19. Jahrhundert die argentinische Pampa durchstreiften und Rindfleisch über offenem Feuer grillten, dank des reichlichen Viehs, das frei auf den endlosen Ebenen weidete. Die Tradition ist fast unverändert geblieben: Qualitätsfleisch, Holz- oder Kohlefeuer und Geduld. Anders als das schnelle westliche Grillen ist Asado ein langsamer, stundenlanger Prozess, geleitet vom Asador, der Person, die ausschließlich für Feuer und Fleisch zuständig ist und sich nie beeilt. Sonntags versammeln sich argentinische Familien um den Grill als zentrales Ereignis der Woche, und die Servierreihenfolge — zuerst die Würste, dann die Innereien, schließlich die Rippen — ist fast so wichtig wie der Geschmack.