आसादो
आसादो अर्जेंटीना में केवल एक खाना पकाने की विधि नहीं है — यह एक आवश्यक सामाजिक अनुष्ठान है, जो 18वीं-19वीं सदी में अर्जेंटीनी पम्पास में घूमने वाले गौचो से विरासत में मिला है, जो अंतहीन मैदानों पर स्वतंत्र रूप से चरने वाले प्रचुर मवेशियों से खुली आग पर बीफ ग्रिल करते थे। यह परंपरा लगभग अपरिवर्तित रही है: गुणवत्तापूर्ण मांस, लकड़ी या कोयले की आग, और धैर्य। तेज़ पश्चिमी बारबेक्यू के विपरीत, आसादो एक धीमी, घंटों लंबी प्रक्रिया है, जिसका नेतृत्व आसादोर करता है, वह व्यक्ति जो विशेष रूप से आग और मांस के लिए जिम्मेदार होता है और कभी जल्दबाज़ी नहीं करता। रविवार को, अर्जेंटीनी परिवार सप्ताह की केंद्रीय घटना के रूप में ग्रिल के चारों ओर इकट्ठा होते हैं, और परोसने का क्रम — पहले सॉसेज, फिर अंग मांस, अंत में पसलियां — स्वाद जितना ही महत्वपूर्ण है।
अंगारों पर धीमी ग्रिलिंग
मांस अंगारों से दूर धीमी आँच पर घंटों पकाया जाता है।
केवल मोटा नमक
एकमात्र पारंपरिक मसाला मोटा नमक है, और कुछ नहीं।
कई कट
पसलियां, सॉसेज और अंग मांस, चरणों में एक के बाद एक परोसे जाते हैं।
सामाजिक अनुष्ठान
आसादोर द्वारा पकाया जाता है, जिसके चारों ओर परिवार और दोस्त इकट्ठा होते हैं।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1 किलो बीफ शॉर्ट रिब्स
- 500 ग्राम चोरिज़ो सॉसेज
- 500 ग्राम मोर्सिला (ब्लड सॉसेज)
- भरपूर मोटा नमक
- अंगारों के लिए कोयला या लकड़ी
- परोसने के लिए ब्रेड
- परोसने के लिए चिमिचुरी (वैकल्पिक)
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2अंगारे तैयार करें: ग्रिल के एक तरफ कोयला या लकड़ी जलाएं और उसे बिना लपट के लाल अंगारे बनने तक जलने दें। मांस रखें: पसलियों को सीधी आँच से दूर, चर्बी ऊपर की ओर करके ग्रिल पर रखें। मसाला डालें: भरपूर मोटा नमक छिड़कें, कोई अन्य मसाला नहीं। धीमी ग्रिलिंग: मांस को धीमी आँच पर 2-3 घंटे पकने दें, बीच-बीच में पलटते हुए, जब तक नरम न हो जाए। सॉसेज डालें: आखिरी घंटे में चोरिज़ो और मोर्सिला ग्रिल पर डालें, बार-बार पलटें। पकने की जांच: मांस तैयार है जब यह हड्डी से आसानी से अलग हो जाए और सुनहरी-भूरी परत हो। चरणों में परोसें: पहले सॉसेज, फिर टुकड़ों में कटी पसलियां, ब्रेड और चिमिचुरी के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
