Assado argentino

O assado não é apenas um método de cozinha na Argentina — é um ritual social essencial, herdado dos gaúchos que vagueavam pela pampa argentina nos séculos XVIII-XIX, grelhando carne de vaca ao fogo aberto com o abundante gado que pastava livremente nas planícies infinitas. A tradição manteve-se quase inalterada: carne de qualidade, fogo de lenha ou carvão e paciência. Ao contrário do churrasco ocidental rápido, o assado é um processo lento, de horas, conduzido pelo asador, a pessoa exclusivamente responsável pelo fogo e pela carne, que nunca se apressa. Aos domingos, as famílias argentinas reúnem-se à volta da grelha como o evento central da semana, e a ordem de serviço — primeiro as linguiças, depois as miudezas, por fim as costelas — é quase tão importante quanto o sabor.