Arjantin Asadosu
Asado, Arjantin'de sadece bir pişirme yöntemi değildir — 18.-19. yüzyıllarda Arjantin pampalarında dolaşan, sonsuz ovalarda özgürce otlayan bol sığırdan açık ateşte sığır eti pişiren gauchoslardan miras kalan temel bir sosyal ritüeldir. Gelenek neredeyse hiç değişmeden kalmıştır: kaliteli et, odun veya kömür ateşi ve sabır. Hızlı Batı tarzı barbeküden farklı olarak, asado, sadece ateş ve etten sorumlu olan ve asla acele etmeyen asador tarafından yönetilen, saatler süren yavaş bir süreçtir. Pazar günleri, Arjantinli aileler haftanın merkezi etkinliği olarak ızgaranın etrafında toplanır ve servis sırası — önce sosisler, sonra sakatat, son olarak kaburgalar — neredeyse tat kadar önemlidir.
Korda yavaşça pişer
Et, kordan uzakta, saatlerce düşük ateşte pişer.
Sadece kaba tuz
Tek geleneksel baharat kaba tuzdur, başka hiçbir şey değil.
Birden fazla parça
Kaburga, sosis ve sakatat, aşamalar halinde birbiri ardına servis edilir.
Sosyal ritüel
Ailenin ve arkadaşların etrafında toplandığı asador tarafından pişirilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1kg dana kısa kaburga
- 500g chorizo sosis
- 500g morcilla (kan sosisi)
- Bolca kaba tuz
- Kor için kömür veya odun
- Servis için ekmek
- Servis için chimichurri (isteğe bağlı)
Nasıl yapılır
- 1KORU HAZIRLAYIN: Izgaranın bir tarafında kömür veya odunu yakın ve alevsiz kırmızı kor olana kadar yanmasını bekleyin.
- 2ETİ YERLEŞTİRİN: Kaburgaları doğrudan ısıdan uzakta, yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde ızgaraya dizin.
- 3BAHARATLAYIN: Bolca kaba tuz serpin, başka baharat kullanmayın.
- 4YAVAŞÇA PİŞİRİN: Eti düşük ateşte 2-3 saat, ara sıra çevirerek yumuşayana kadar pişirin.
- 5SOSİSLERİ EKLEYİN: Son saatte chorizo ve morcilla'yı ızgaraya ekleyin, sık sık çevirin.
- 6PİŞME KONTROLÜ: Et kemikten kolayca ayrıldığında ve altın kahverengi bir kabuk oluştuğunda hazırdır.
- 7AŞAMALI SERVİS EDİN: Önce sosisleri, sonra parçalara ayrılmış kaburgaları ekmek ve chimichurri ile servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
