Bife de Chorizo
Bife de chorizo adını sosisten değil, kalın, silindirik bir kesim için kullanılan eski İspanyol kasap terimi "chorizo"dan alır — bu durumda Arjantin geleneğine göre alışılmadık derecede kalın kesilmiş kemiksiz sığır sırtı etidir. Yirminci yüzyılda Buenos Aires parrillalarının imza kesimi haline geldi; daha yağsız kesimlerde bulunmayan yumuşaklık ve zengin et lezzeti dengesiyle takdir edildi. Odun közünde sade bir şekilde, sadece kaya tuzuyla ızgara edilen bife de chorizo, neredeyse tamamen etin kalitesine ve ateşe bakan asadorun becerisine göre değerlendirilir. Arjantin steakhouse'larında adıyla en sık sipariş edilen kesimdir, genellikle yanında chimichuri ve bir kadeh Malbec ile servis edilir ve diğer kesimlerin ölçüldüğü ölçüt olmaya devam eder.
Kalın kesim biftek
Izgara için özellikle kalın kesilmiş kemiksiz, cömert bir sığır sırtı bifteği.
Közde ızgara
Geleneksel Arjantin parrillasında odun közünde yavaşça pişirilir.
Sadece kaya tuzu
Etin lezzetinin öne çıkması için sadece kaya tuzuyla tatlandırılır.
Chimichuri ve kırmızı şarap
Chimichuri sosu ve bir kadeh Malbec eşliğinde servis edilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 4 sığır sırtı bifteği, 4cm kalınlığında kesilmiş (her biri 350g)
- Kaya tuzu, damak tadına göre
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 diş doğranmış sarımsak
- 1/2 su bardağı doğranmış maydanoz
- 1/4 su bardağı kırmızı şarap sirkesi
- 1/2 su bardağı zeytinyağı, chimichuri için
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- 1/2 çay kaşığı acı biber pulu
Nasıl yapılır
- 1ODA SICAKLIĞINA GETİRİN: Biftekleri ızgaradan en az otuz dakika önce buzdolabından çıkarın.
- 2KÖRÜ HAZIRLAYIN: Odun veya kömür ateşi yakın ve düzgün, kor halinde parlayan bir köz yatağı oluşana kadar yanmasına izin verin.
- 3SADECE BAHARATLAYIN: Biftekleri zeytinyağıyla ovun ve ızgaraya koymadan hemen önce bol kaya tuzuyla tatlandırın.
- 4BİFTEKLERİ MÜHÜRLEYİN: Biftekleri ızgaranın en sıcak kısmına koyarak her iki tarafı da iyice mühürleyin.
- 5YAVAŞÇA IZGARA YAPIN: Biftekleri daha hafif bir ısıya taşıyın ve sadece bir veya iki kez çevirerek istenen pişme derecesine getirin.
- 6CHIMICHURİ HAZIRLAYIN: Et dinlenirken sarımsak, maydanoz, sirke, zeytinyağı, kekik ve acı biber pullarını çırpın.
- 7DİNLENDİRİN VE SERVİS EDİN: Biftekleri beş dakika dinlendirin, ardından bütün veya dilimlenmiş olarak chimichuri ile birlikte servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
