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🇦🇷 メイン料理 · アルゼンチン
ビフェ・デ・チョリソ
ビフェ・デ・チョリソという名前はソーセージに由来するのではなく、厚く円柱状の切り身を指す古いスペイン語の精肉用語「chorizo」に由来する——この場合は骨なしのサーロインを、アルゼンチンの慣習に従って異例なほど厚く切ったものである。二十世紀にブエノスアイレスのパリージャの看板部位となり、赤身の多い部位にはない柔らかさと濃厚な牛肉の風味のバランスで高く評価された。 薪の熾火でシンプルに焼き、粗塩以外は何も使わないビフェ・デ・チョリソは、ほぼ完全に牛肉そのものの品質と火の番をするアサドールの腕前によって評価される。アルゼンチンのステーキハウスで名指しで最もよく注文される部位であり、通常はチミチュリを添えてマルベックのグラスとともに供され、他の部位を測る基準であり続けている。
厚切りサーロイン
骨なしの贅沢なサーロインステーキをグリル用に特に厚く切る。
炭火でじっくり焼く
伝統的なアルゼンチンのパリージャで薪の熾火を使いゆっくり焼く。
粗塩だけで味付け
牛肉本来の風味を引き立てるため、シンプルに粗塩だけで味付けする。
チミチュリと赤ワイン
チミチュリソースとマルベックのグラスとともに提供される。
材料 4人前
- サーロインステーキ 4枚（厚さ4cm、各350g）
- 粗塩（適量）
- オリーブオイル 大さじ2
- にんにく 4片（みじん切り）
- 刻みパセリ 1/2カップ
- 赤ワインビネガー 1/4カップ
- オリーブオイル 1/2カップ（チミチュリ用）
- 乾燥オレガノ 小さじ1
- 唐辛子フレーク 小さじ1/2
作り方
- 1常温に戻す：焼く少なくとも30分前にステーキを冷蔵庫から出しておく.
- 2炭を準備する：薪または炭に火をつけ、均一に赤く熾った状態になるまで燃やす.
- 3シンプルに味付けする：焼く直前にステーキにオリーブオイルを塗り、粗塩をたっぷりと振る.
- 4ステーキを焼き付ける：グリルの最も熱い部分にステーキを置き、両面をしっかり焼き付ける.
- 5じっくり焼く：ステーキを弱めの火力の場所に移し、好みの焼き加減になるまで一、二度だけ返しながら焼く.
- 6チミチュリを作る：肉を休ませている間に、にんにく、パセリ、酢、オリーブオイル、オレガノ、唐辛子フレークを混ぜ合わせる.
- 7休ませて提供する：ステーキを5分間休ませ、丸ごとまたはスライスしてチミチュリを添えて提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 450 kcal
タンパク質 40 g
炭水化物 0 g
脂質 32 g
食物繊維 0 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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🌽 甘い揚げプランテン
🫘 黒豆
🍋 ライムのくし切り
