بيفي دي تشوريزو
يستمد بيفي دي تشوريزو اسمه ليس من النقانق بل من مصطلح جزارة إسباني قديم "chorizo"، كان يُستخدم لقطعة سميكة أسطوانية — وهي في هذه الحالة قطعة الستيك منزوعة العظم، تُقطع بسماكة غير معتادة حسب العرف الأرجنتيني. أصبحت هذه القطعة الشهيرة لشوايات بوينس آيرس في القرن العشرين، تُقدَّر لتوازنها بين الطراوة والنكهة اللحمية الغنية التي تفتقر إليها القطع الأقل دهونًا. يُشوى ببساطة على جمر الخشب، بلا شيء سوى الملح الخشن، ويُحكَم على بيفي دي تشوريزو تقريبًا بالكامل من خلال جودة اللحم ومهارة "الأسادور" الذي يعتني بالنار. إنها القطعة الأكثر طلبًا باسمها في مطاعم الشواء الأرجنتينية، وتُقدَّم عادة مع صلصة الشيميتشوري جانبًا وكأس من المالبك، وتبقى المعيار الذي تُقاس به القطع الأخرى.
قطعة سميكة من الستيك
قطعة سخية من لحم الستيك منزوعة العظم، مقطوعة سميكة جدًا للشواء.
مشوي على الجمر
يُطهى ببطء على جمر الخشب في شواية أرجنتينية تقليدية.
ملح خشن فقط
يُتبَّل ببساطة بالملح الخشن لإبراز نكهة اللحم.
شيميتشوري ونبيذ أحمر
يُقدَّم مع صلصة الشيميتشوري وكأس من المالبك.
المكونات 4 حصص
- 4 قطع ستيك، مقطوعة بسمك 4سم (350غ لكل قطعة)
- ملح بحر خشن، حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- 1/4 كوب خل النبيذ الأحمر
- 1/2 كوب زيت زيتون، لصلصة الشيميتشوري
- 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
- 1/2 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
طريقة التحضير
- 1الإحضار لدرجة حرارة الغرفة: أخرج شرائح الستيك من الثلاجة قبل الشوي بثلاثين دقيقة على الأقل.
- 2تحضير الجمر: أشعل نار الحطب أو الفحم واتركها تحترق حتى تصبح طبقة جمر متوهجة ومنتظمة.
- 3التتبيل البسيط: ادهن الستيك بزيت الزيتون وتبّله بسخاء بالملح الخشن قبل الشوي مباشرة.
- 4سلق الستيك على النار: ضع الستيك على أحر جزء من الشواية لتحمير الجانبين جيدًا.
- 5الشوي البطيء: انقل الستيك إلى حرارة أهدأ واطهه حتى النضج المطلوب، مع قلبه مرة أو مرتين فقط.
- 6تحضير الشيميتشوري: اخلط الثوم والبقدونس والخل وزيت الزيتون والأوريغانو ورقائق الفلفل بينما يرتاح اللحم.
- 7الراحة والتقديم: اترك الستيك يرتاح خمس دقائق، ثم قدّمه كاملاً أو مقطعًا مع الشيميتشوري جانبًا.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
