ماتامبريه أرولادو
ماتامبري — وتعني حرفيًا "قاتل الجوع" بالإسبانية الأرجنتينية — يشير إلى القطعة الرقيقة من لحم البقر التي تُقطع بين الأضلاع والجلد، وهي قطعة تعلّم الجزارون المهاجرون الإيطاليون والإسبان في بوينس آيرس والبامبا في القرن التاسع عشر استغلالها بدلاً من إهدارها. وعند لفّها حول البيض والخضار، تحوّلت قطعة اللحم الرخيصة والليفية إلى طبق شهي كافٍ لإطعام عائلة كبيرة تجتمع حول الشواية. تُسلق اللفافة تقليديًا في مرق من الماء والنبيذ وورق الغار وحبات الفلفل، ثم تُضغط تحت وزن أثناء تبريدها لتحافظ الشرائح على شكلها المرتب. يُقدَّم ماتامبري أرولادو باردًا ومقطعًا رقيقًا مع الشيميتشوري أو صلصة فينيغريت بسيطة، ويبقى طبقًا أساسيًا على موائد الأعياد الأرجنتينية وولائم الأسادو، يُقدَّر لمقطعه الحلزوني اللافت بقدر ما يُقدَّر لنكهته.
شريحة لحم ملفوفة
قطعة لحم مفتوحة على شكل فراشة، مطروقة رقيقة وملفوفة حول حشوة شهية.
حشوة بيض وخضار
بيض مسلوق وجزر وسبانخ توضع طبقات قبل اللف.
ثوم وبقدونس
قاعدة من الثوم والبقدونس والخل تتبل اللحم بالكامل.
يُقدَّم باردًا ومقطعًا
يُسلق أو يُشوى، ثم يُبرَّد ويُقطَّع إلى شرائح حلزونية.
المكونات 4 حصص
- 1 شريحة لحم مفتوحة على شكل فراشة (1.2كغ)
- 3 بيضات مسلوقة
- جزرة واحدة مقطعة شرائح طولية
- 1 كوب أوراق سبانخ طازجة
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- 1/4 كوب بقدونس مفروم
- 2 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- خيط مطبخ للربط
طريقة التحضير
- 1تسطيح اللحم: افتح شريحة اللحم على شكل فراشة واطرقها بالتساوي بمطرقة اللحم.
- 2تتبيل القاعدة: ادهن الداخل بالثوم المفروم والبقدونس والخل وزيت الزيتون.
- 3ترتيب الحشوة: وزّع البيض المسلوق وشرائح الجزر وأوراق السبانخ بالتساوي فوق اللحم.
- 4اللف بإحكام: لف اللحم من الطرف القصير ليصبح أسطوانة متماسكة مع إبقاء الحشوة في المنتصف.
- 5ربط اللفافة: ثبّت اللفافة بخيط المطبخ على فترات منتظمة لتحافظ على شكلها أثناء الطهي.
- 6الطهي برفق: اسلق اللفافة في ماء مملح أو اشويها في الفرن حتى تنضج تمامًا.
- 7التبريد والتقطيع: اترك اللفافة تبرد تمامًا، ثم ضعها في الثلاجة قبل تقطيعها إلى شرائح حلزونية رقيقة.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
