Matambre Arrollado
Matambre — literalmente "mata-fome" no espanhol argentino — designa o corte fino de carne bovina retirado entre as costelas e o couro, um corte que os açougueiros imigrantes italianos e espanhóis de Buenos Aires e da Pampa aprenderam a aproveitar no século XIX em vez de desperdiçar. Enrolado com ovos e legumes, um pedaço de carne barato e fibroso tornava-se um prato substancial o bastante para alimentar toda uma família reunida ao redor da parrilla. O rolo é tradicionalmente cozido em um caldo de água, vinho, folha de louro e grãos de pimenta, depois prensado sob um peso enquanto esfria para que as fatias mantenham a forma. Servido frio e cortado em fatias finas com chimichurri ou um vinagrete simples, o matambre arrollado continua sendo um clássico das mesas festivas argentinas e dos assados, apreciado tanto por seu marcante corte em espiral quanto por seu sabor.
Matambre enrolado
Um corte de matambre aberto em borboleta, batido fino e enrolado em torno de um recheio saboroso.
Recheio de ovo e legumes
Ovos cozidos, cenouras e espinafre dispostos em camadas antes de enrolar.
Alho e salsa
Uma base de alho, salsa e vinagre tempera a carne por inteiro.
Servido frio, fatiado
Cozido ou assado, depois resfriado e cortado em fatias em espiral.
Ingredientes 4 porções
- 1 matambre aberto em borboleta (1,2kg)
- 3 ovos cozidos
- 1 cenoura cortada em tiras
- 1 xícara de folhas de espinafre fresco
- 4 dentes de alho picados
- 1/4 xícara de salsa picada
- 2 c. sopa de vinagre de vinho branco
- 2 c. sopa de azeite
- Barbante de cozinha para amarrar
Como preparar
- 1ACHATAR A CARNE: Abra o matambre em borboleta e bata-o uniformemente com um batedor de carne.
- 2TEMPERAR A BASE: Unte o interior com alho picado, salsa, vinagre e azeite.
- 3DISPOR O RECHEIO: Distribua uniformemente os ovos cozidos, as tiras de cenoura e as folhas de espinafre sobre a carne.
- 4ENROLAR FIRMEMENTE: Enrole a carne a partir de uma ponta curta formando um cilindro compacto, mantendo o recheio centrado.
- 5AMARRAR O ROLO: Prenda o rolo com barbante de cozinha em intervalos regulares para manter a forma ao cozinhar.
- 6COZINHAR SUAVEMENTE: Cozinhe o rolo em água salgada ou asse-o no forno até ficar totalmente cozido.
- 7ARREFECER E FATIAR: Deixe o rolo arrefecer completamente, depois leve à geladeira antes de cortar em fatias finas em espiral.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
