Matambre Arrollado
Matambre — Arjantin İspanyolcasında tam anlamıyla "açlık katili" — ineğin kaburgaları ile derisi arasından kesilen ince et parçasını ifade eder; on dokuzuncu yüzyılda Buenos Aires ve Pampa'daki İtalyan ve İspanyol göçmen kasaplar bu parçayı israf etmek yerine değerlendirmeyi öğrendi. Yumurta ve sebzelerin etrafına sarılınca, ucuz ve lifli bir et parçası, parrilla etrafında toplanan kalabalık bir aileyi doyurmaya yetecek kadar doyurucu bir yemeğe dönüşürdü. Rulo geleneksel olarak su, şarap, defne yaprağı ve tane karabiberden oluşan bir suda haşlanır, ardından soğurken dilimlerin düzgün şeklini koruması için bir ağırlık altında preslenir. Soğuk servis edilip ince dilimlenen, chimichuri veya sade bir vinaigrette ile sunulan matambre arrollado, hâlâ Arjantin'in bayram sofralarının ve asado ziyafetlerinin vazgeçilmez bir parçasıdır; hem çarpıcı sarmal kesitiyle hem de lezzetiyle takdir görür.
Rulo bonfile
Kelebek şeklinde açılmış, ince dövülmüş ve lezzetli bir iç harcın etrafına sarılmış bir et parçası.
Yumurta ve sebze iç harcı
Sarmadan önce haşlanmış yumurta, havuç ve ıspanak katmanlar halinde dizilir.
Sarımsak ve maydanoz
Sarımsak, maydanoz ve sirkeden oluşan bir taban eti baştan sona tatlandırır.
Soğuk servis, dilimli
Haşlanır veya kızartılır, ardından soğutulup sarmal dilimler halinde kesilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1 kelebek şeklinde açılmış bonfile (1,2kg)
- 3 haşlanmış yumurta
- Şeritler halinde kesilmiş 1 havuç
- 1 su bardağı taze ıspanak yaprağı
- 4 diş doğranmış sarımsak
- 1/4 su bardağı doğranmış maydanoz
- 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Bağlamak için mutfak ipi
Nasıl yapılır
- 1ETİ DÜZLEŞTİRİN: Bonfileyi kelebek şeklinde açın ve et tokmağıyla eşit kalınlıkta dövün.
- 2TABANI BAHARATLAYIN: İç kısmı doğranmış sarımsak, maydanoz, sirke ve zeytinyağıyla ovun.
- 3İÇ HARCI YERLEŞTİRİN: Haşlanmış yumurtaları, havuç şeritlerini ve ıspanak yapraklarını et üzerine eşit şekilde yayın.
- 4SIKICA SARIN: Eti kısa kenardan başlayarak sıkı bir silindir haline sarın, iç harcı ortada tutun.
- 5RULOYU BAĞLAYIN: Ruloyu pişirirken şeklini korumak için düzenli aralıklarla mutfak ipiyle bağlayın.
- 6YAVAŞÇA PİŞİRİN: Ruloyu tuzlu suda haşlayın veya tamamen pişene kadar fırında kızartın.
- 7SOĞUTUN VE DİLİMLEYİN: Ruloyu tamamen soğumaya bırakın, ardından dilimlemeden önce buzdolabında soğutup ince sarmal dilimler halinde kesin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
