Empanadas

Empanadas, 16. yüzyılda İspanyol kolonizatörlerle birlikte Arjantin'e ulaştı — isim 'empanar'dan, yani hamurla sarma anlamından geliyor — ancak Arjantin versiyonu sonraki yüzyıllar içinde kendine özgü bir kimlik geliştirdi. Her eyaletin kendi iç malzeme geleneği vardır: Salta, bolca kimyon içeren sığır eti ve patatesi tercih eder; Mendoza kuru üzüm ve zeytin ekler; Tucumán ise daha sade bir iç malzeme kullanır. Bölgesel farklılıklar ciddiye alınır. Geleneksel Arjantin iç malzemesi — picadillo — kıyma, haşlanmış yumurta, yeşil zeytin ve çoğunlukla kuru üzümü bir araya getirir; tuzlu, ekşi ve tatlının bu birleşimi bu stilin özüdür. Kimyon baskın baharattır. Repulgue — kenardaki kıvrımlı katlama — başlangıçta bir şifreydi: her şekil farklı bir malzemeyi temsil ederek misafirlerin kesmeden ne seçtiklerini anlamalarını sağlıyordu. Fırında mı yoksa kızartılmış mı olacağı bölgeye göre değişir; bu fark Arjantin için önemlidir.