Empanadas

Les empanadas sont arrivées en Argentine avec les colons espagnols au XVIe siècle — le nom vient d'« empanar », envelopper dans de la pâte — mais la version argentine a développé sa propre identité au fil des siècles suivants. Chaque province a ses propres conventions de garniture : Salta préfère une viande bovine abondamment épicée au cumin avec de la pomme de terre ; Mendoza ajoute des raisins secs et des olives ; Tucumán garde la farce plus simple. Les différences régionales sont prises au sérieux. La garniture traditionnelle argentine — le picadillo — associe du bœuf haché à un œuf dur, des olives vertes et souvent des raisins secs, cette combinaison de saveurs salées, saumurées et sucrées qui définit le style. Le cumin est l'épice dominante. Le repulgue — le pli cranté sur le bord — était à l'origine un code : chaque forme indiquait une garniture différente, permettant aux convives de savoir ce qu'ils choisissaient sans couper. Cuites au four ou frites, cela varie selon la région ; la distinction compte pour les Argentins.