Эмпанадас

Эмпанадас попали в Аргентину с испанскими колонистами в XVI веке — название происходит от 'empanar', завернуть в тесто — однако за последующие столетия аргентинская версия приобрела собственную идентичность. У каждой провинции свои традиции начинки: в Сальте предпочитают говядину с обилием тмина и картофелем; в Мендосе добавляют изюм и оливки; Тукуман держится более простой начинки. Региональные различия воспринимаются всерьёз. Традиционная аргентинская начинка — пикадильо — сочетает рубленую говядину с варёным яйцом, зелёными оливками и нередко изюмом: именно это сочетание солёного, пикантного и сладкого определяет стиль. Тмин — главная специя. Репульге — рифлёный защип по краю — изначально служил кодом: каждая форма указывала на определённую начинку, чтобы гости знали, что выбирают, не разрезая. Запечённые или жареные — зависит от региона; это различие для аргентинцев существенно.