Empanadas
Le empanadas arrivarono in Argentina con i coloni spagnoli nel XVI secolo — il nome deriva da 'empanar', avvolgere nella pasta — ma la versione argentina sviluppò la propria identità nel corso dei secoli successivi. Ogni provincia ha le sue convenzioni di ripieno: Salta preferisce manzo abbondantemente speziato con cumino e patate; Mendoza aggiunge uvetta e olive; Tucumán mantiene il ripieno più semplice. Le differenze regionali sono prese sul serio. Il ripieno tradizionale argentino — picadillo — unisce carne bovina macinata con uovo sodo, olive verdi e spesso uvetta: la combinazione di salato, pungente e dolce che definisce lo stile. Il cumino è la spezia dominante. Il repulgue — la piega zigrinata sul bordo — era originalmente un codice: ogni forma indicava un ripieno diverso, permettendo ai commensali di sapere cosa scegliere senza tagliarlo. Cotte al forno o fritte varia per regione; la distinzione conta per gli argentini.
Ricco di proteine
Saziante e nutriente
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 400g di farina 00
- 100g di strutto o burro freddo, a dadini
- 150ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale
- 300g di carne bovina macinata
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 2 uova sode, tritate
- 12 olive verdi denocciolate e affettate
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di paprika dolce
Come preparare
- 1Prepara l'impasto: mescola farina e sale, sabbia lo strutto o il burro freddo con le punte delle dita fino a ottenere delle briciole, poi aggiungi l'acqua tiepida gradualmente e impasta 5 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- 2Avvolgi e fai riposare 30 minuti.
- 3Per il ripieno, soffriggi la cipolla 8 minuti, aggiungi la carne macinata e cuoci 10 minuti a fuoco medio sbriciolando bene.
- 4Condisci con cumino, paprika, sale e pepe.
- 5Fai raffreddare completamente, poi incorpora le uova sode tritate e le olive.
- 6Stendi l'impasto a 3mm e taglia cerchi da 12 cm.
- 7Metti un cucchiaio di ripieno al centro, inumidisci i bordi, piega a mezzaluna e sigilla con un bordo intrecciato.
- 8Cuoci in forno a 200 gradi C per 20-25 minuti fino a dorare, oppure friggi a 180 gradi C 3-4 minuti per lato.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
