Provoleta
La provoleta è l'esempio perfetto della filosofia culinaria argentina: trasforma un ingrediente semplice — il formaggio provolone, portato dagli immigrati italiani alla fine del XIX secolo — in un'esperienza gastronomica memorabile grazie alla giusta tecnica e a un po' di pazienza. Il formaggio, inizialmente pensato come prodotto di esportazione italiano, divenne rapidamente parte della cucina popolare argentina grazie all'abbondanza di bestiame e, di conseguenza, dell'industria lattiero-casearia. Il nome deriva dalla combinazione di provolone e parrilla (griglia), riflettendo il suo metodo di preparazione specifico — grigliato direttamente sul fuoco, non cotto in forno. Oggi, la provoleta è quasi altrettanto immancabile in un asado quanto la carne stessa, servendo come antipasto che tiene occupati gli ospiti mentre i tagli principali cuociono lentamente sulla griglia.
Formaggio provolone
Una fetta spessa di provolone semiduro, grigliata direttamente sul fuoco.
Crosta croccante
L'esterno si carammella croccante mentre l'interno resta fuso.
Origano e peperoncino
Cosparso con origano secco e fiocchi di peperoncino.
Antipasto dell'asado
Servito tradizionalmente come antipasto prima della griglia principale.
Ingredienti 4 porzioni
- 4 fette spesse di provolone semiduro (2cm)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiaini di origano secco
- 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
- 1 spicchio d'aglio
- Pane per servire
Come preparare
- 1PREPARARE LA PADELLA: Scaldate una piccola padella di ghisa o un recipiente resistente al fuoco direttamente sulla griglia.
- 2METTERE IL FORMAGGIO: Mettete la fetta spessa di provolone direttamente nella padella calda, senza olio.
- 3INSAPORIRE: Cospargete origano secco, fiocchi di peperoncino e aglio tritato finemente sopra.
- 4GRIGLIARE UN LATO: Lasciate cuocere il formaggio 3-4 minuti finché il fondo diventa croccante e dorato.
- 5GIRARE: Girate con attenzione usando una spatola, facendo attenzione a non romperlo.
- 6GRIGLIARE L'ALTRO LATO: Grigliate l'altro lato per altri 2-3 minuti, finché il formaggio è completamente fuso ma mantiene la forma.
- 7SERVIRE SUBITO: Servite direttamente dalla padella mentre è caldo, con pane fresco da intingere nel formaggio fuso.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
